园林|全国最正宗的早茶，总有你爱的那一笼

文章插图
春节假期还没过够，一眨眼就没了。虽然今天已经是开工第二天，但我似乎还没缓过来。这个假期里，你有没有做什么有趣的事呢？
我久违地和父母一起去吃了一顿早茶，新年祈福后时间不早不晚，最后干脆就去以前常去的一家老字号吃早茶了。

文章插图

文章插图
广式早茶
有人可能会惊讶：“上海也有早茶？”早茶在人们的印象中，似乎是广州人和扬州人的心头好，最多也就再加一个中国香港人。扩散开来，也就是以这三座城市为中心的周边也有喝早茶的习惯。
但其实苏沪两地也有喝早茶的习惯，只是没有那么大的名气。上海人一切都叫“吃”，喝茶、抽烟，叫“吃茶、吃香烟”。喝早茶自然也就成了“吃早茶”，早茶中丰富的点心是重头戏，用“吃”字倒也算名副其实。上海本土的茶馆，当时按地域主要分三种：园林茶馆、老城厢茶馆、弄堂茶馆。

文章插图
豫园湖心亭
园林茶馆是沿袭自苏式茶馆的本土茶馆，选址多在城隍庙及各种园林中，城隍庙内有“推鹤亭、船舫厅、湖心亭、绿波廊”等，而园林茶馆一般称茶园，有“申园、张园、愚园、桃园”等。

文章插图
这些本土茶馆占尽风雅，不仅选址景色宜人，内核也和苏州的茶馆别无二致。遵循不时不食，提供“春饼”、“夏糕”、“秋酥”、“冬糖”等苏式点心。也会提供苏式面、馄饨、粢饭糕、小笼馒头等餐食。店家还会请艺人来弹唱苏州的地方曲艺“评弹”，后期还引入了“弹子房”（桌球）、电影等。
但雅到极致不风流，这样的园林茶馆普通民众消费不起，更多的人选择的是老城厢茶馆。这些茶馆多开在“老城厢”（原上海县治所一带），尤其集中于十六铺。比起园林茶馆价钱更便宜，当然那些风雅之物就没了，点心也远没有那么精致。提供的茶一般是连茶名都没有的“炒青”，不过足以满足民众对“吃茶”的需求。

文章插图
档次再往下走，就是弄堂茶馆了。这些开在弄堂里的茶馆其实是老虎灶的额外业务。“老虎灶”就是卖热水的店，旧时供水系统不发达，自己烧水不方便也不一定省钱，于是整个江浙沪都有老虎灶。老虎灶对上海人的生活很重要，上海最后一家老虎灶直到2013年10月才关闭。

文章插图
老虎灶卖水，自然也就顺带做些和水有关的其它生意。比如晚上的老虎灶，帘子一挡就变成了简易的澡堂，供各种卖苦力的人洗澡。而卖茶当然也是顺理成章的，早上只会卖些大饼、油条这种重油重糖食物，最好的也就卖点面条。当时较有名的德清园、和顺茶园、龙海园、长源园等都是老虎灶式茶馆。
老虎灶茶馆的存在，说明在当时的上海，“吃茶”这一习惯是根深蒂固的，深到即使是贩夫走卒也一样嗜茶。只是茶点相当简单，几乎是纯作为填肚子的早餐来食用的，这就像广式早茶中最早的“二厘馆”一样。

文章插图
广州最初的专业茶店叫“二厘馆”，出现于清朝中期，因为茶价二厘（每角钱七十二厘）而得名。和老虎灶茶馆一样，这种茶店也有桌、凳和简易的店铺，有些茶店也供应糕点，广式早茶的“一盅两件”（一盅茶水，两件点心）即起源于此，只是没有卖热水和洗澡的业务。

文章插图
20世纪初拍摄的广式茶馆同芳居图片来源：威斯康辛大学密尔沃基图书馆
如果广式茶馆以二厘馆的形式直接登陆上海，那最后恐怕只会成为“卖广式点心的老虎灶茶馆”。好在，广式茶馆在传入上海时，已经是清末民初，在当时的上海人眼中是“新式茶馆”。
广式茶馆喜欢以“楼”为名，所以也叫茶楼。茶楼大多因其茶叶考究、茶具漂亮、茶点精致美味而出名，为当时的社会名流所热捧。彼时的广式茶馆，在进入上海后便因地制宜发生了一些变化。

文章插图
当时的广式茶馆兼卖海内外杂货当时的广式茶馆兼卖海内外杂货