园林|全国最正宗的早茶，总有你爱的那一笼( 二 )

比如广东路河南路口的同芳居，除了茶水、茶点，也兼卖糖果。同样，在棋盘街的荣昌茶楼也卖蜜饯糖果、各国番饼。而易安居在广告中称提供“外国洋糖饼干”、“各国番饼”、“西洋小酌”、“洋糖饼干”。

文章插图
这些广式茶馆所做的茶点和粤菜倒是已与现在几无二致。油鸡、烧腊、卤味、粥品、面食一应俱全。配上各式茗茶，虽然价钱略贵于本土茶馆，但也称得上是“降维打击”了。
这些茶馆顺便也为粤菜在上海的推广起到了重要的推手作用，其中有几家至今仍在营业。比如“杏花楼”和“新雅茶室”，虽然免不了有“上海化粤菜”的问题，但也多亏这些“新式茶楼”，让上海人在很长时间里都将粤菜视为“上档次的菜”。

文章插图
天鹅酥
新雅茶室至今仍是很多老上海人吃早茶的首选。前不久，杏花楼装修后重新开张，还恢复了中断十年的早茶，一时间火上热搜，引得老食客们纷纷8点不到就去等开门。
另有一家茶馆很有意思，就是“陶陶居”。很多人以为“上海等陶陶居等了139年”，实际上陶陶居1913年就在上海的南京路（当时叫“大马路”）开业了，是隔壁1926年才开业的新雅茶室的老前辈。
不过后来陶陶居经营不善倒闭，再经历重开、多次改制，才变成现在的陶陶居。如今重新开回上海，也算是再续前缘了。

文章插图

文章插图
扬州早茶的各种面点
作为碧螺春的产地，苏州的早茶诞生很早，最后在流传中扬州将其发扬光大。苏式早茶在清朝末期第一次以苏州早茶传入上海，形成了上文所述的本土茶馆。而第二次传到上海，是以淮扬早茶的形式。
淮扬早茶必须谈谈“老半斋”，老半斋创办于1905年，是上海最早经营淮扬菜的菜馆之一。提供淮扬早茶及淮扬菜，可谓从小点心到大菜宴席大小通吃。

文章插图
千层油糕
这之后，绿杨邨、福禄寿等做淮扬菜的馆子也跟风推出了淮扬早茶，“镇江肴肉”、“千层油糕”、“翡翠烧麦”等淮扬名点广受当时上海百姓的欢迎。
淮扬菜以刀工见长，制作精细。淮扬茶馆虽属于苏式茶馆，但又不像园林茶馆那样不接地气，自然是顾客盈门。于是广式茶馆和淮扬茶馆在上海遍地生花。
因为大多开在租界里，因此按地域上海有了第四类茶馆——租界茶馆。这些茶馆还有一个特点，就是名字都十分雅致。

文章插图
1900年，南京路上某茶馆图片来源：美国国会图书馆
曾有人写词一首：“四海昇平引凤来，三元同庆百花开，沪江第一青莲阁，风月长春得意回。金凤阙玉龙台，五层楼峙白云隈，玉壶春向洞天买，碧龙泉乐也该。”
词中写到的茶馆分别是：“四海昇平楼、凤来阁、引凤楼、三元同庆楼、百花楼、沪江第一楼、青莲阁、风月楼、长春楼、得意楼、五层楼、鹏飞白云楼、玉壶春、一洞天、碧露春、乐也楼、龙泉楼。”可见当时茶馆的数量之多，市场之火爆。
其实上海还有过“西式早茶”，但这有点玩笑了，只是把“早餐”改叫了“早茶”，做不得数的。不过也遗留下了一点有趣的习惯。

文章插图
【 园林|全国最正宗的早茶，总有你爱的那一笼】德大西餐社的“咖友聚会” 图片来源：真实第25小时：我爱海派西餐
比如你现在一大清早去德大西餐社，会看到很多叔叔阿姨在那里喝咖啡。喝完咖啡不走人，而是自己去提一个热水瓶过来，从口袋里掏出一包茶叶把茶泡上，坐着聊天直到十点才走。
“喝完咖啡拿热水瓶泡茶”这种景象，让人不禁哑然失笑，但转念一想又好像这画面只有出现在上海才“合理”。
因为在这座城市，“本土”和“外来”是相对概念。每个人、每样东西都是“外来”的，而每个“外来”都能被“本土”融合成新的“本土”，再去融合新的“外来”。

文章插图

文章插图
当年火爆的茶馆市场，经过时间的淬炼逐渐缩小，能撑几十年上百年的店也很少。不过总还是有的，最后附上一些值得一试的店，各位有机会可以去尝尝。