2021年夜饭菜单，寓意美好颜值高的12道菜，宴客自用倍有面( 二 ) 做法|学会|嫩豆腐|豆腐块|麻婆豆腐|豆

3.把卤好的牛蹄筋取出改刀，上桌时蘸蒜酱食用即可。
小贴士:牛蹄筋要想做的软烂弹牙，压制的时间一定不能少，这样牛蹄筋才会软烂入味。牛蹄筋也可以回锅跟其它食材一起烹制，比如【牛蹄筋烧海参】等。
六，招财进宝

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【主要食材】:多宝鱼一条、葱姜、香菜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
【制作方法】:
1.鲜活多宝鱼宰杀干净，去除内脏、鱼鳃，刮去身上的粘液清洗干净后改上花刀。
2.多宝鱼中加入料酒、胡椒粉和攥出来的葱姜汁水揉搓按摩后腌制一会，蒸锅上汽后把多宝鱼入锅蒸6分钟。
3.多宝鱼蒸好后取出，泌去盘中的汤汁，捡去铺在上面的葱姜，在鱼身上码上葱丝，在鱼盘边倒上蒸鱼豉油，锅中热油趁热淋在葱丝上即可。
小贴士:多宝鱼是现在养殖比较成功的鱼，因为名字中带有“多宝”二字，所以特别应年夜饭这个景，购买时一定要选择鲜活的多宝鱼来清蒸。
七，红红火火

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【主要食材】:大虾、白糖、番茄酱、盐、料酒、姜丝
【制作方法】:
1.大虾剪去虾须和虾枪，从尾部第三节挑出虾线后清洗干净。
2.锅中入油把虾入锅用小火煎出虾油，下入姜丝爆香，烹入料酒去腥，倒入番茄酱和白糖后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，熬至汤汁浓稠发亮时加盐调味出锅，锅中汤汁淋在虾身上即可。
小贴士:大虾也可以选择油炸的方式，这样制作起来会更加快捷，这道鲜甜味美，是年夜饭上出镜率颇高的菜品。
八，桃仁菜心

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【主要食材】:核桃仁、青菜心、蚝油、料酒、蒜蓉
【制作方法】:
1.菜心摘洗干净，入加了盐和食用油中的沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉备用。
2.核桃仁入油锅中用小火炸至酥香后捞出。
3.锅中入油爆香蒜蓉，把菜心入锅翻炒均匀，加入蚝油调味，撒上炸好的核桃仁即可出锅。
小贴士:年夜饭的餐桌上不能没有青菜，用核桃仁和菜心搭配来炒制，菜心清甜脆嫩有核桃仁的酥香味道，特别清口的一道菜。
九，一品肘子

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【主要食材】:猪前肘一个、料酒、葱姜、一品鲜酱油、冰糖、老抽、卤肉料包、盐
【制作方法】:
1.肘子刮洗干净，用小火把皮面燎至焦糊状（这个可以请卖肘子的摊贩代劳），把燎好的肘子入清水中浸泡刮洗干净。
3.肘子凉水下锅，水开后撇7净浮沫把肘子捞出洗净。
4.锅中入油下冰糖炒出糖色，加入热水后放入肘子，加入一品鲜酱油、卤肉料包、葱姜大块、老抽、料酒，把肘子连汤倒入高压锅中压25分钟至酥烂脱骨。
5.压好的捞去锅中残渣，连汤回锅熬至汤汁浓稠，加盐和胡椒粉调味即可出锅。
小贴士:肘子只有用火燎去皮面上的毛根，这样制作出来颜色红亮还没有异味，肘子一定要炖到酥烂脱骨，这样吃起来才美味。
十，大吉大利

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【主要食材】:小公鸡一只、干榛蘑、粉条、料酒、一品鲜酱油、八角、盐、蚝油、葱姜蒜、干辣椒、白糖
【制作方法】:
1.把小鸡洗净斩剁成块，然后入清水中浸泡去血水，中途多换几遍水，直至浸泡鸡块的水变得清澈。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒，下入控净水分的鸡块用小火煸炒，炒至鸡块蜷缩颜色变黄后，烹入料酒、一品鲜酱油炒上色添汤。