调饺子馅，一定要放入这3样东西，鲜香多汁没腥味！( 二 ) 牛肉|下锅|生抽|这样做|姜丝|厨师|中薪

饺子馅怎样才不出水？

1、素菜馅的饺子里加油条

两根就够，把油条剁碎放进去，能够达到吸水的作用。油条在里头吸走了水分，吃的时候不会烫嘴，而且油条的香味也为饺子馅增添溢彩。

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喜欢吃粉条的朋友们可以在制作馅子的时候，泡好粉条剁碎加到馅里，这个和加油条是同样的机理，因为粉条也很吸水。

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2、肉馅不要冻

肉馅如果在冰箱里放久了会结晶，刚拿出来包的时候挺顺手，但是当饺子下锅煮熟以后，原来的冰晶融化了就变成了汤水，这也是造成饺子出水的原因之一。

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3、晚点放盐

放了盐饺子馅更容易出水，我们把饺子馅准备好以后，要包饺子的时候再放盐放调料。
不要把饺子馅味道调好了放在一边再去揉面，这期间饺子馅已经被盐腌出水了，特别是素馅。

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除了饺子馅，饺子皮的制作也至关重要，要想饺子皮筋道，煮的时候不破皮，也有秘诀！

饺子筋道不破皮

1、和面时加鸡蛋
和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量，蛋白质遇热会凝固收缩，所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破，有嚼劲。

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2、加盐
水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
3、新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，不易粘到一块。

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4、速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
5、加凉水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。