橙皮|#一口新年味，全家享佳味#红茶橙皮软欧

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红茶独特的香味加上糖渍橙皮的清爽，这款面包一出炉的香味就令我很着迷。
By 蔡蔡的烘焙小日子【豆果美食官方认证达人】
用料

老面材料：
T55面粉（可用高筋面粉） 100克
水 65克
酵母 1克
盐 2克
先泡红茶水：
开水大约320~350克
红茶 8克
主面团材料：
高筋面粉 500克
细砂糖 70克
放凉的红茶水 315克
奶粉 20克
盐 6克
酵母 5克
做好的老面全部加入
安佳黄油 50克
糖渍橙皮丁 85克

做法步骤

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1、先制作老面，老面中的材料搅拌均匀，只需要拌到无干粉就可以了，盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵，家里室温低的可以先在室温发酵两三个小时再入冰箱。老面可以提前一天晚上先做好。

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2、发酵好的老面。

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【 橙皮|#一口新年味，全家享佳味#红茶橙皮软欧】3、配方中的红茶水是先用开水把红茶泡好，泡了之后必须彻底放凉才能使用，也可以直接放进冰箱使其更快降温。配方主面团材料除去黄油和糖渍橙皮丁之外，其余材料放入厨师机，先开低速定好面团状态，然后把做好的老面也撕成小块一起放进去揉，新手的话一定要预留一点红茶水，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的。

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4、揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油。

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5、继续揉到完全阶段。打好的面团延展性与弹性都很好，也不会粘手。

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6、揉好的面团中加入糖渍橙皮丁，可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉，把橙皮丁融合进去就行，不要过度揉。

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7、打好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

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8、今天室温只有18度，所以一发我选择在发酵箱进行，设置26度，湿度70%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。

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9、发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。一发后给面团轻拍按压排气，拍掉大气泡。

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10、排气之后分成10等份，每个大概120克，滚圆盖保鲜膜松弛20~25分钟。小烤箱的建议减半操作。

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11、取一个松弛好的面团，擀成大的牛舌状。

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12、然后轻轻翻个面，光滑面朝下，翻面的时候就顺便转个方向。

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13、从上面往中间折叠

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14、下面的再折叠上去。边折叠边用手掌底部轻轻按压。

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15、两边折叠收口捏紧。

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16、收口朝下，整理好形状。

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17、全部操作好准备二发。放进发酵箱二发，发酵箱的温度设置36度，湿度80%。没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，大概35分钟，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。在烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来，然后200度预热烤箱。在发酵箱发酵的就还有最后10多分钟左右就可以先预热烤箱了。