文章插图
一些蛋糕店也会在戚风等容易失败的蛋糕中添加片泡打粉，可以保证成品的松软不回缩不塌陷。
所以泡打粉也不可以用小苏打替代。但是制作半发面饼类，比如白吉馍，用小苏打和泡打粉都是可以的。
在很多需要烤制的食物中，想要起到发泡的效果，基本都用到的是泡打粉，个别会用到小苏打。
【食用碱】

文章插图
单纯的碱性添加剂，没有起泡作用，北方很多家庭会在制作凉皮，粉条等食物的时候 加一些碱增加韧性，制作老面馒头的时候，用老面搭配碱可以做出好吃的老面馒头。煮豆的时候适当加一些，也可以让豆子迅速的软烂。
【做面食分不清酵母，小苏打，泡打粉，这些常识要知道，学会错不了】所以假如你不确定这些材料到底可不可以替代的时候，你就静心想一想，你要利用的是它的什么特性，比如利用他发酵，就选发酵剂，单纯利用他的碱性，就选食用碱。

• 超市买挂面时，看到这“三种”面，立马放回去，白送都不能要
• 过年宅家做面食，这包子最受欢迎，我家一星期一袋面，家人特喜欢
• 做面包时，别只会加酵母粉，教你小技巧，面包柔软好吃，放不硬
• 无论蒸馒头还是包子，发面只加酵母是大忌，加点“它”暄软又好吃
• 早餐,别吃面食了,两个鸡蛋一点面粉加点它,孩子三天两头点名吃
• 连续一星期，天天给家人做面食，顿顿不重样，朋友你还缺邻居吗
• 在家做面食，教你新吃法，一卷一蒸就上桌，比包子馒头香百倍
• 春天不吃这面食太可惜，三天两头吃一次，皮薄馅多，好吃又顶饱
• 面食新吃法，比面包简单，比油条好吃，我家隔三差五就做，太香了
• 发糕米饭，不放酵母，松软香甜，比包子馒头好吃太多，做法超简单