淮扬菜有道压轴大菜，名叫“一鸡九吃”，其实这些菜暗藏深刻道理( 二 ) 淀粉|技巧|肉丝|不粘锅|入味|炒肉|中薪

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“一鸡九吃”最珍贵的地方，不仅仅是美食本身的好味道，还有它背后隐藏着的道理——食材并不算越贵，就代表着菜越好。淮安民间垂家训示子孙的饮食格言“六适箴”。适生为宝，适身为贵，适口为珍，适时为佳，适量为宜，适意为快。很好理解，每个人的饮食习惯都不同，口味都不同，营养均衡的美食，在恰当的时间饮用，更能够发挥美食本身的益处。【 淮扬菜有道压轴大菜，名叫“一鸡九吃”，其实这些菜暗藏深刻道理】

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而“适身为贵”更说明了“一鸡九吃”的要义，受气候、地理因素的影响，大自然有许多美食，但美食的价值并不是靠金钱定义的，用句更通俗的话就是——适合自己的才是最好的。“一鸡九吃” 告诉我们，只有人人买得起的，只有普及的，只有人人都喜欢的，才是最好的，也只有这样的大众菜，才能长久，才能流传。