纯蛋黄版香草葡蛋挞（皮不酥脆、烤不出美人斑的看过来）
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【纯蛋黄版香草葡蛋挞（皮不酥脆、烤不出美人斑的看过来）】都说蛋挞是烘焙入门第一课，但是这其实会误导不少人啊，毕竟这指的是买的蛋挞皮。 其实烘焙这十年来也算是做了不少蛋挞了，但从没记录过，因为觉得简单，但其实要烤好蛋挞还是有一些要点要注意的。 - 配方可做9个。
By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 牛奶 100克
- 白糖 25克
- 蛋黄 4只
- 淡奶油 65克
- 香草精 几滴
- 盐 1克
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1、挞皮提前取出解冻至软，210度预热烤箱，牛奶+白糖稍加热搅拌融解；
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2、加入蛋黄搅拌均匀；
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3、加入淡奶油搅拌均匀；
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4、加入香草精和盐搅拌均匀；
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5、蛋挞液过筛；
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6、均匀分装；
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7、全部分好九分满，完美分完，中层烤25分钟。
8、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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9、成品1
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10、成品2
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11、成品3
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12、成品4
小贴士△ 要挞皮酥脆，必须要解冻，否则直接取出就烤到挞液空鼓底下还是湿软的； △ 一定要装到九分甚至十分满，出炉后才不会塌得太低； △ 过筛才能把搅出的气泡去掉，口感才细腻； △ 火候若太高了挞液空鼓，口感老，太低了皮又不酥脆，不同的烤箱不同脾气，要自己把握，切勿照搬； △ 关于减糖，有段时间我怎么都烤不出美人斑，哪怕最后几分钟加到烤箱的最高温度也不行，后来终于明白了，是因为糖含量低了，不好上色，所以不要减糖了，蛋挞不甜并不好吃。
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