牛肉粉|这里被称为“东北版的成都”留着口水也要看完

延吉被人称为“东北版的成都”，嗜辣而且拥有多种美食，这里作为延边朝鲜族自治州首府，有着东三省独树一帜的民族特色。

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自古以来，朝鲜族菜肴最突出的特色就是辣，而且以辣酱为主，今天饭小二的延吉美食之旅就从一份搭配什么都好吃的万能辣酱开始！

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火辣烤鱼是一道独具延吉特色的美食，深受当地人的喜爱，火辣烤鱼采用新鲜清江鱼，以纯炭火干烤的方式制作而成。王美娜从事餐饮业八年，她的拿手菜就是火辣烤鱼。

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王美娜
我家的烤鱼一年卖出将近10万条，无论男女老少，都喜欢我做的烤鱼口味。要说这原因，自然是我亲手制作的万能酱料，不管烤什么鱼，都好吃到让人尖叫！
人气必点火辣烤鱼
地道的延吉风味

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腌鱼
清江鱼用葱、姜、香菜、白酒、菠萝汁腌制15分钟，去掉腥味。

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窍门：腌鱼时放入菠萝汁，可以使鱼肉口感更鲜嫩。
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制作万能酱料
起锅烧油，倒入13 种辣椒面炒香出锅，放入洋葱碎、牛肉粉、泡椒、白芝麻、苏子粉、糖稀，搅拌均匀，发酵24小时。

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牛肉粉：牛肉粉是用牛肉的粉末经加工而成，具有牛肉鲜香味的复合调味料，是延吉当地的特色调料。

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窍门：①泡椒增加酸辣口感；②糖稀可以使辣酱更加适口，同时颜色更亮。
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烤鱼
把鱼放烤鱼夹子上，用炭火烤，要用专门的烤鱼夹，防止鱼身卷曲，烤鱼的过程中要注意翻面，两面各烤5分钟，然后均匀地涂抹烤鱼酱汁。

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烤鱼酱汁：生抽、蚝油、鸡精混合即可。
烤3分钟后，鱼肉面刷万能酱料，鱼皮不刷酱，最后烤1分钟即可。

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延吉的火辣烤鱼采用纯炭火干烤，搭配秘制的朝鲜族风味是万能酱料，甜辣咸鲜，带来火辣辣的舌尖刺激。

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据说，来延吉必吃烤羊排，延吉的烤羊排用料也十分火辣，会用到延吉本地的辣椒粉。
有一家专门做烤羊排餐厅，在延吉已经火了十几年。不仅外地的游客喜欢，本地吃货也是欲罢不能，甚至成了许多出门在外的延吉人心心念念的家乡味道。

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陈文通
我家烤羊排在延吉可谓是家喻户晓，一年能卖出七万斤。许多人专门跑到延吉来，就为吃我家这一口烤羊排。过不来也不要紧，今天我就教你怎样在家也能做出一道具有延吉风味的烤羊排！
肥嫩鲜香烤羊排
上手啃更过瘾

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处理羊排
挑选3.8~4斤的羊排，三分肥七分瘦，清洗干净后，把每根肋骨间用尖刀划出两毫米深的口，便于腌制入味。

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把调制好的腌料（黑胡椒、苏子叶、砂仁、白果、小茴香、良姜、草果、山奈、八角、孜然捣碎混合成复合料）、辣椒粉、盐，用热水冲泡，然后均匀地刷在羊排的两面，注意每隔1小时刷1遍腌料，共3遍。

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烤羊排
用钩子挂上羊排放入吊炉，炉温控制在 120℃，文火慢烤1小时，使羊排锁住水分，激发香气。

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1小时后拿出羊排进行切割，把分割好的羊排均匀的摆在烤夹子上，放在急火炉子上，猛烤20分钟，使羊排外焦里嫩，烤出丰富油脂。

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刷酱料
牛肉粉、辣椒粉、辣椒酱、羊排腌料、蚝油混合均匀后直接刷在羊排上，烤制3分钟，装盘上桌。