牛肉粉|这里被称为“东北版的成都”留着口水也要看完( 二 )

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吃延吉羊排，一定要上手啃，羊排油滋滋的，咬起来却不腥不腻，外层焦香，内里软嫩，令人欲罢不能！

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在延吉的夜晚，啤酒屋是一个好去处，它是酒吧和大排档的结合体，是供大家喝酒聊天放松的地方，很多延吉人都爱在啤酒屋里来一份辣炒牛肥肠来配啤酒，不仅好吃，还辣得过瘾。

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艾丁
我家的辣炒牛肥肠是经过近百次试验，改良而来的，几乎是餐餐必点的美食！
【 牛肉粉|这里被称为“东北版的成都”留着口水也要看完】辣炒牛肥肠
红红火火热辣鲜香

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煮制
处理干净的牛小肠，清水中火煮五十分，剪成1.5厘米左右的小段。

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窍门：选用油脂饱满的牛小肠，吃起来更香，牛的小肠比大肠更有韧性，口感吃起来更有嚼劲。
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调辣酱
海椒、朝天椒、红辣椒粉、牛肉粉、醋、糖稀、蚝油、生抽，搅拌均匀，即成辣酱。

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滑油
锅中倒油，烧制五成热，将牛肥肠、大蒜，依次倒入锅中滑油增香，捞出控油。

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炒制
适量的油，放入小米辣、调制好的辣酱煸香，放入水、鸡精，把酱煮开。

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放入牛肥肠、大蒜，烧开入味，大火收汁，最后装盘，配上解腻的萝卜丝。

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牛肥肠在牙齿咬下去的瞬间会爆出酱汁，香辣爽嫩、油而不腻！这种无法描述的美食体验，只有吃了才知道它的美妙！

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辣白菜是朝鲜族世代相传的辣味美食代表，无论是粗茶淡饭还是美酒佳肴都离不开它。
辣白菜加工步骤
第一步：将腌制过的白菜脱盐；
第二步：清洗白菜；
第三步：沥干水分后涂抹辣酱；
第四步：称重后装袋封口。

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辣白菜的常见做法是用来配饭或者炒菜，但是随着人们生活水平的提高，辣白菜也有了更多新的吃法，比如将辣白菜和肉类一起做成串串，放进延吉有名的啤酒锅里。您能想象出它的味道吗？
据说是源于延吉人酷爱一群人围在一起边吃烤肉边喝啤酒，这种时候会经常有吃剩的烤肉和喝不完的啤酒，机智的延吉人就把烤肉和啤酒放在一起煮，发现味道意外的好，于是大家都效仿这种做法，经过不断的演变，充满延吉特色的啤酒锅就诞生了。
邱风
我们是延吉门口队伍排得最长的串串店，今天我就来教会你这道融合延吉传统与创新的美食。

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串串啤酒锅
香辣可口暖心窝

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制作酱料
牛肉粉、粗辣椒面、细辣椒面、洋葱末、香菜末、糖稀、鸡精、生抽，顺着一个方向，搅拌均匀，发酵半个小时。

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制作串串
选用肉质鲜嫩的延边黄牛肉，切成薄片状，然后进行腌制：用木瓜汁、生粉、粗辣椒面、蛋清，抓匀，最后放入辣椒油，增色提香色，腌制半个小时左右。

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窍门：①木瓜中含有的木瓜蛋白酶可以促进牛肉软化，使肉质更加嫩滑；②粗辣椒面常用于烧烤料中，可增加丰富口感。
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穿串串
一片牛肉、一片辣白菜，将辣白菜卷在牛肉片中，口感上，爽脆的辣白菜和嫩滑的牛肉是绝妙搭配。
牛肉还可以和苏子叶搭配，苏子叶是常用来卷烤肉吃的蔬菜，把苏子叶用牛肉卷起来，串上。

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制作锅底
啤酒锅锅底由豆芽儿、金针菇、干豆腐、杏鲍菇、小白菜、月牙骨、筋皮、护心肉组成，放入两大勺酱料、串好的串串，倒入啤酒，煮十分钟左右。