去年去自贡探店时吃到的军屯锅盔，酥脆诱人，引得一帮小可爱一直催我赶紧出个菜谱解馋。

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说来惭愧，军屯锅盔的酥皮难度比较高，我尝试了好几次，都没能还原到满意的效果，还得再研究研究。不过大家也别急，今天我给你们安排了另一款好做又好吃的锅盔解馋——

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看这外形，大家应该都不陌生。这种薄而酥，焦香十足的锅盔，是湖北荆州的特产，也叫荆州锅盔。近几年，它渐渐也有了网红潜质，全国各地都能看见挂着荆州锅盔招牌的小店，光武汉一家锅盔店的年销售额就超过了3个亿。

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别看它身材扁平，其中的馅料花样可不少呢！猪肉、牛肉、糖、梅干菜……咸的甜的，鲜的陈的，但最抢手的，绝对是梅干菜馅儿的。泡发的梅干菜与3分肥7分瘦的猪肉糜混合、调味，清香气与荤香搭配成一绝，加入饼里一擀一烘，香气蹭一下就蹿了出来。

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最开始的时候，荆州锅盔是在街头用废油桶改造成的煤炉子来烤。火力旺，香气足，风味更特别。后来，街头小摊儿开始转战门店，并随着加盟陆续开到了全国各个城市，煤炉子也换成了大功率的电烤炉，让锅盔香脆再升级。

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我们在家制作，没有那些个大家伙也不用慌。烤箱、平底锅、空气炸锅，这三个里随便挑一个，都能还原个七八九成！（效果排名分先后）

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相比需要开酥的军屯锅盔，荆州锅盔做起来可就简单多了。它用的是半发面（关于什么是半发面，之前做水煎包有介绍），既能松软地延展开，又保留了嚼劲。【水煎包菜谱：立夏，教你早餐新做法，孩子三天两头点名吃，难怪火了500年！】整个制作过程中，最舒爽的就是把包了馅料的面团擀成薄片，解压极了。漏了馅儿也不慌，那只会让锅盔香得更猖狂！

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最后撒一把芝麻，正反面烙一烙，几分钟就能出锅~客官，你想要几份呢？- 梅干菜锅盔 -[ 食材 ]

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面团：中筋面粉300g 水190g 干酵母2g内馅：梅干菜60g 肉糜（3肥7瘦）160g 十三香1/4小勺 盐1/2小勺 糖2小勺 料酒1小勺 香油1/4小勺 生抽1小勺 葱花（可选）少许 白芝麻适量1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.梅干菜提前用水浸泡半小时，去除大部分咸味，洗净后挤干水分梅干菜泡开后可尝一下咸淡，方便之后调味

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2.面盆中加入300g中筋面粉、2g酵母、190g水，搅拌成絮状后揉成光滑的团，盖上保鲜膜/湿布，室温（25℃-28度℃）醒发15-20分钟

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3.面团醒发时，可以准备内馅挤干水分的梅干菜中加入肉糜、料酒、生抽、十三香、盐、糖、葱花拌匀备用若想梅干菜和肉糜混合更均匀，还可调味完后放入料理机一同搅拌，取出后再加葱花拌匀，这样处理内馅也会更细腻

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