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记忆中，“八宝菜”是我们小时候过年正月里的“当家菜”。它用料不够珍稀，制作过程也不繁琐，调味品更是简单，只有盐、糖和生抽。而且根据节令的不同，里面的菜色也可以不同。
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正月
从一碗八宝菜开始
由一碗八宝菜结束
【百县千碗——兰溪的年从八宝菜开始，由八宝菜结束】八宝菜的由来
以前大家勤俭，剩菜舍不得扔掉，就将这些边角余料混在一起炒制，成了美味的下饭菜，这就是八宝菜的来源。

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八宝菜也叫如意菜，其中一些食材都有各自演化的含义，比如芹菜代表勤劳，豆芽形状好似如意，也有吉祥之意。所以，整道菜寓意着事事如意。吃了这么有“彩头”的菜，寓意来年肯定会万事如意。
制作八宝菜的材料

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这八种菜都是素菜，且没有硬性规定，但我们兰溪人一般常用的就那几种，通常是由咸白菜、酱黄瓜、酱辣椒、大豆芽、千张、香干丝、干萝卜丝、红萝卜丝烧成的。各家各有不同，不过似乎黄豆芽是不可或缺的主打。最为重要的是，八宝菜里面不太能见得到荤腥，是道名副其实的素食，但它却绝对是年夜菜里最畅销的。

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八宝菜的制作
八宝菜制作比较讲究，食材要挑拣一天，洗净晒干一天，翻炒制作一天。炒八宝菜时，先将菜秆在酥油里爆炒，再加入葱、姜、蒜炝锅，随后将各类食材一一下锅，经旺火翻炒均匀，色泽金黄、香味四溢的八宝菜就可以出锅了！一大脸盆八宝菜，天气冷的时候能吃上好几天呢~
吃八宝菜的习俗
八宝菜，是兰溪人过年时必有的一道菜。每年，过年的前夜，家家户户都会炒上一钵头八宝菜，一直可以吃到正月十五呢！

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一盘盘色彩斑斓、丝丝条条、色香味俱全的八宝菜，一直都是饭桌上的美味佳肴，用八种配菜做的小炒，解油解腻，正月里在饭桌上也深受客人喜爱。

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图片：网络

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