色香味俱全！寻味钱塘特色美食餐桌|营养|面儿|春节|好吃又|家常菜|中

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百味千碗，寻味钱塘
沙地十碗头
是钱塘新区本地年夜饭必不可少的菜肴
临近过年
小编给大家送上做法攻略
赶紧学起来吧！

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三鲜汤是沙地“十碗头”的主打菜，所选原料很讲究，精选当季食材，三鲜汤寓意着生活十全十美、前途飞黄腾达，美好的生活与向往，里面的主菜鱼圆、肉圆、鸡蛋糕等一般一人一份，用八仙桌时，每碗八颗，一人夹一颗，人人懂规矩，吃时，一般不会有人夹两份，体现食之礼。

钱塘三鲜

沙地十碗头

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做法介绍

1.鱼圆、肉圆子、大白菜、鸡蛋糕、河虾、发肉皮、黄牙韭菜、青菜梗等
2.用高汤烧制，装大汤碗。

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老底子沙地人口味总体偏咸。这跟早前每日不休的劳动分不开，捕鱼、劳作、围垦都是体力活，吃得咸有力气。在食材匮乏的年代，菜品最讲求“下饭”。所以，沙地人对咸咸的鲞拼鸡喜爱有加，香、鲜，鲞的香与鸡的鲜交织在一起，入味。

白鲞拼鸡

沙地十碗头

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做法介绍

1、当年黄鱼制鲞一条，本鸡半只，力笋取老头发好备用；
2.花椒5克、味精10克，白糖2克；
3.鲞切十片，鸡切十片，力笋打底，放调料，隔水蒸2-3小时充分入味后倒扣装盘即可。

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时件也就是鸡杂，在物资匮乏的年代里，沙地家家户户都是自家养鸡，家里办喜事或者逢年过节都用自家养的鸡请客，鸡白斩后，鸡杂不能浪费，处理干净后，做成一道炒时件。它是老底子沙地人勤俭节约的精神体现，也是变废为宝，充分发挥食材美味的智慧体现。

爆炒时件

沙地十碗头

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做法介绍

1.鸡杂100克、鸡肠100克、鸡爪100克、水冬菜50克、笋片50克、豆腐干50克；
2.鸡杂、鸡肠、鸡爪烧熟备用；
3.水冬菜、香油加鸡杂、鸡肠、鸡爪爆炒，加盐、味精、白糖调味；
【 色香味俱全！寻味钱塘特色美食】4.小火焖30秒即可出锅。

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芹菜是勤劳的沙地人手工种植的第一批蔬菜之一，沙地本地蔬菜不多，以青菜、白菜、芥菜、花菜、芹菜等为主，因其色调清新、营养丰富，作为“十碗头”之一，也被端上了宴席。