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有这么一道菜，一道菜就能撑起一家店面，而且还被广为流传，大江南北都有他的店。它鲜味十足，香味扑鼻，还有淡淡的辛辣回味，虽然我们都想吃它的主料，但其实它的灵魂在配菜上面。它就是现在大街小巷都有的黄焖鸡米饭。
其实大家仔细观察黄焖鸡米饭的做法，和红烧鸡块没有太大的区别。当然这里面也有自己家做得不正宗的原因，可是吃着的口感都是差不多的，也就是多了淡淡的辣味。

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但要是加入了万年不变的配菜，青椒和香菇，这味道就变得不一样了，青椒清爽可口，淡淡辣味可以开胃促食欲。而香菇又是鲜味浓郁，滑嫩可口。问黄焖鸡和红烧鸡块之间的区别，也就是在青椒和香菇之间。
可以说黄焖这两个词就是青椒和香菇撑起来的，自然这道菜的灵魂重点是在青椒和香菇上。但要是吃的话谁也不会盯着青椒和香菇来吃，还是要吃鲜嫩爽滑的鸡肉。我们就来看看这道黄焖鸡米饭在家怎么做吧。

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【菜品名称】：黄焖鸡米饭
【所需食材】：三黄鸡一只，鲜蘑菇8朵，葱姜蒜适量，青椒一个，生抽酱油一勺，八角一个，香叶两片，干辣椒适量，桂皮一块，老抽一勺，料酒一大勺，盐适量，
【烹饪步骤】：

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1、准备好的鸡用刀斩成小块，清洗干净表面残留的血水和骨碴，沥干水分备用。

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2、斩好的鸡块冷水下锅焯水，清水没过鸡块，加入料酒一大勺去腥，大火烧开去除浮沫，时间大约十分钟。捞出来再用凉水清洗一遍。

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3、锅中加入适量的油烧热，加入准备好的葱姜蒜和香辛料一起下锅炒出香味。香辛料下锅之前要用清水清洗一遍，去除表面的灰尘。

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4、再加入炒好水的鸡块下锅翻炒，时间要足，要充分炒熟鸡块里面的油脂，这样最后炖出来的鸡肉不仅不会油腻，汤汁还会更加鲜美。期间加入老抽一勺上色，生抽酱油一勺提味，盐一勺调味，料酒一勺去腥。

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5、接着锅中加入足量的水，水的量要能没过鸡块，开大火烧开之后转小火慢炖，把鸡肉炖到软烂脱骨。

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6、等鸡肉软烂之后加入处理好的香菇和青椒，下锅炖5~10分钟，把汤汁收到浓稠，把配菜炖到断生就可以出锅了。

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7、这样一道简单方便的黄焖鸡米饭就做好了。既然叫黄焖鸡米饭，当然要配上一碗热乎乎的大米饭，浇上一勺汤汁，夹上一块儿鸡肉，哇，超香。
【烹饪总结】：
炖鸡肉的时候最好放在高压锅里面，可以节省不少时间，而且会比普通锅炖得更加软烂一些。
用高压锅做鸡肉还有一个优势就是鸡肉里面流失的水分会大大减少。保障鸡肉软嫩的口感，不会发柴。
文案编辑：见闻美食一看就会

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