经济圈|财鑫闻丨山东布局万亿新赛道，胶东经济圈再次“带队冲锋”( 二 ) 餐馆|美中贸易全国委员会|订购

值得注意的是，山东省此举并非国内首个省级产业规划，国内其他省市已经开始对预制菜赛道进行省级层面的规划，并尝试建立行业规则。2021年11月19日，广东预制菜产业发展大会在广州召开，会上发布了预制菜产业发展十条措施，“广东十条”围绕理论研究、技术研发、人才培育等十个方面，将全面加速农产品食品化工程建设，广东要争当全国预制菜产业高质量发展先行区。同时，为促进产销对接，广东还在农产品“保供稳价安心”数字平台上线了预制菜专区。
踏准预制菜“风口”，牵动“大产业链”升级
据了解，当前预制菜行业，产品通常从“中央厨房”开始。对不用地域消费者口味的把控，需要预制菜企业具备研发能力，当下，行业企业都选择建立中央厨房作为研发中心，预制菜产单品依据各地市场需求统一在中央实验厨房研发后，再根据不同区域需求量和生产能力，分发到不同工厂进行生产，然后或通过线上从仓库发货，或通过冷链物流分发至销售终端销售。
随着行业的兴起和体量的不断增大，标准化、工业化的要求对整个产业链的升级产生了推动作用。以冷冻技术为例，因为食物保鲜的需要，从工厂到消费存在地理半径，液氮冷冻作为在防腐剂零添加的情况下，能够效率相对较高的为食物锁水锁鲜，但因为价格成本原因，以往生产达不到一定规模的食品加工厂往往不愿意采用，但是在预制菜市场不断扩大的推动下，成本在产能的规模化下得到摊薄，这一技术现在在行业中得到了推广。
同时，因为消费习惯的改变，消费端从“菜篮子”到了“菜盘子”，这让预制菜的产品与传统食品供给相比，进一步前移，对整个产业链进行了向后的重新整合，这也让很多企得以踩上预制菜这一风口，青岛市调味料行业的上市公司日辰股份（603755）1月27日在投资者互动平台表示，公司当前主要客户包括预制菜行业在内的食品加工企业和餐饮企业，主要产品包括酱汁类调味料、粉体类调味料等，公司致力于为客户提供复合调味料解决方案。
分析A股预制菜板块的企业，既包括了农、牧、渔的生产类企业，又包括了食品加工企业，还有最前端超市和电商平台，甚至作为B端消费的酒店等，预制菜产业的兴起，带动的并不仅仅是餐饮行业这一单一的产业链，而是从生产到消费的“大链条”。可以说，预制菜产业一端连着乡村振兴，一端连着消费变革，做好这一产业，可以实现从供给端升级现代农业和食品产业，从消费端挖掘新的消费需求，创造新的经济增长点。
当下，预制菜行业赛道刚刚站上风口，在踏准了风口的前提下，山东相对雄厚的产业积累提供了先发的优势，如何凭借先发优势，抢占这一行业“制高点”，使预制菜成为“十四五”经济高质量发展的新动能，山东重任在肩，胶东经济圈重任在肩。