连锁|一线｜“咖啡界的苹果”蓝瓶咖啡落地上海，排队6小时，黄牛一杯100元( 二 ) 元宵|冰墩墩|国际奥委会|北京

资料显示，蓝瓶咖啡此前已经历6轮融资，累计融资金额到1.2亿美元，参投机构不乏美国知名的基金管理公司Fidelity等。
截至目前，蓝瓶咖啡全球门店总数为102家，门店数量最多的东京也仅有15家。但此前有消息显示，预计未来蓝瓶咖啡将陆续在内陆开出10家门店。
天眼查显示，国内已完成注册的蓝瓶咖啡分公司共有5家，其中香港1家、北京1家、上海3家。这或许暗示了蓝瓶咖啡在国内市场并不保守的拓展思路。
然而作为对比，刚获得数亿元融资的Seesaw已开出超30家门店，未来还将把资金投入到开更多连锁门店上。更不必提Manner与M Stand已全面转型连锁咖啡模式，短短数年就在全国分别开出357家、146家门店。
中信证券咖啡研究报告显示，目前国内市场中，各个价位都已经存在头部玩家。比如，15~20元/杯的选手包括快餐店咖啡和瑞幸； 20~30元/杯的参与者主要是平价精品咖啡；30~40元/杯是传统欧美系精品咖啡店的强势领域，例如星巴克还兼具社交、办公等属性地位很难被撼动。
显然，尽管是精品咖啡的鼻祖，但蓝瓶咖啡不得不要与“中国学徒们”贴身肉搏。
精品还是连锁？咖啡市场未来没有统一答案
相比较此前雀巢统治速溶咖啡、星巴克引领连锁咖啡的市场格局，当下中国的咖啡市场显得充满了不确定性。
其中，精品咖啡就是最大的变量。
所谓“精品咖啡”是将咖啡的制作视为手艺，从冲泡手法、咖啡豆的烘培加工到咖啡豆的新鲜度等都被包括在判断“是否优质”的标准内。
而上海则是中国咖啡店发展最为迅速的地区。
资料显示，上海的精品咖啡市场起步于2012年，爆发于2015年，至2018年上海精品咖啡消费者教育基本完成。随着星巴克全球最大甄选烘焙坊、%Arabica、Peet's等品牌不断涌现，关于咖啡口味、设计、性价比的“内卷之战”。
2021年初，美团在上海咖啡文化周上发布了《上海咖啡消费地图》，数据显示上海已超越纽约成为全世界拥有咖啡馆最多的城市。
据另一份《上海咖啡消费指数》报告显示，独立咖啡和精品咖啡店占到总数的55.88%。
一直以来，咖啡的普及大都离不开星巴克、雀巢乃至快餐店咖啡的品牌影响力带动。
但在中国，在咖啡各个细分领域，都涌现了不少新品牌。2021年咖啡赛道累计融资39.36亿元，大部分资金都投向了新兴的连锁咖啡品牌。
其中既包括三顿半、时萃SECRE、永璞等速溶品牌，也有精品咖啡品牌转型连锁的Seesaw、M Stand也分别获得了1次和2次融资，单次投资金额都达到上亿元。
2月28日，上海本土精品咖啡品牌Seesaw再获数亿元A++轮融资，主动摆脱依靠咖啡师的传统精品咖啡风格，努力朝着连锁咖啡品牌发展，提出2022将实现3倍业绩增长。
反观蓝瓶咖啡，2017年，雀巢以5亿美元收购了蓝瓶咖啡68%的股权，这使得该品牌估值很快突破7亿美元。但也有评论表示，这一价格相较于此前每轮数千万美元的融资，并不算高估。
2月26日，尽管是周末，但蓝瓶咖啡门前排队的人数已不复25日的盛况，排队人数有所下降。
可以预见的是，在网红热度褪去后，这家蓝瓶咖啡能否像如今一样座无虚席还有待市场的验证。