气味|营养优势证明它真的很“香” 冷冻虾|海鲜馆|冷链|食品标签

在蔬菜界的鄙视链上，爱它的人视其为美味，讨厌它的人甚至闻到气味就受不了。
更为刷新认知的是，在众多节日中竟然还有一个“世界讨厌香菜日”。香菜到底招惹谁了？食品安全博士、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯分析了人们对香菜的爱与恨，并为它的营养优势“正名”。
有外卖平台统计过，订单备注栏里出现最多的要求是“不要香菜”；而在食堂、饭馆、小吃摊等场所，经常会听见有人喊“多加香菜”。
【 气味|营养优势证明它真的很“香”】那么，爱吃香菜和不爱吃香菜的群体，哪派人更多？
根据地区和种族差异，约有3%~21%的人不爱吃香菜。其中，东亚人占21%，远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人；拉丁和中东地区讨厌香菜的人比例最低，分别为4%和3%。
香菜评论两极分化，但并不妨碍它掌握“流量密码”，还带着人们的爱与恨，一次次火出圈。
香菜“特殊气味”从哪来？遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能源于嗅觉受体上的基因差异。
香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。一家基因检测公司曾对近5万人的DNA进行研究，终于为“不爱吃香菜”找到了原因：基因作祟。
研究发现，全球约15%的人患“香菜恐惧症”。吃了香菜后觉得有肥皂味的人，通常携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜气味，即所谓肥皂味。
该结果证明，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有一定比例。并且，另一种与气味相关的基因、两种与苦味相关的基因，也会影响对香菜的味觉。
虽然香菜因为特殊气味受到一些人的冷落，但不可否认的是，它的营养性价比很高，适合大多数人吃，应该为其“正名”。
香菜中含有挥发油、蛋白质、维生素B2、维生素C、膳食纤维、铁和钙等矿物质，且含量都不低，其中维生素C含量达到48毫克/100克，钙含量高达101毫克/100克，接近牛奶。
香菜的气味除了对口感产生影响，还有一个巨大的优势，就是很少有虫害，一般不需要喷洒农药。因此，它更适合生食、泡茶和做菜用。
中医认为，香菜性温味甘，具有驱风解毒，健胃消食的作用。香味独特的香菜还能促进肠胃的蠕动，增强消化功能，从而增加食欲，可以改善食欲不振、胃口不好的症状。经历了一个冬季，我们身体负担过重，现在正是吃香菜的好时机，开胃醒脾。