拉面科普，“拉面哥”拉面究竟如何做，深得老百姓喜爱超级|肉丸|桃酥|肉泥|肉丸子|加点|中薪

【 拉面科普，“拉面哥”拉面究竟如何做，深得老百姓喜爱】最近网传爆红的拉面哥，引来众多网红来此打卡，央视也进行了报道，为拉面哥的真诚和质朴点赞，拉面哥只为老百姓能吃上一口热心面，坚持十年如一日保持三元不涨价的精神在当今的社会更是难能可贵。拉面哥生意那么好，作为老百姓，价格便宜是一方面，我相信大家更肯定是它的味道，味道好被吸引，才能留住客人是重点。面是怎么衍生而来的尼，而发展至今又有那些拉面被人所记住的，传统做法和现代机械做法有和不同，让拉面哥坚守手工制作。制作拉面又有几道工序，本期小编给大家一一普及讲解。

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拉面一种中国传统的面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。今天较为大家熟悉的是兰州拉面、龙须面、山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面味、味千拉面，这些以面为主的店铺在大街小巷开的琳琅满目。前面几种是我们国家的民族风味面食，而味千拉面大家可能不知道它的历史，它创始于日本的一种面食。

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传统做法和现代机械做法又有何不同。传统手工拉面需要和面、醒面、顺筋、揉面、甩面、拉面，每一步需要到人力，但好的师傅做出来的手工面是非常有筋道的，而机械步骤相对简单，保证了时间上效率，出餐快捷，节省劳动时间。机器拉面吸水后时间长了就变糊了，没有劲道，会影响口感，但机械无死角的操作会让面团受力更加均匀。

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从媒体上看拉面哥的视频，不难看出手工拉面有分为和面、醒面、顺筋、揉面、甩面、拉面，和面是整个制作面食中重要一环，和面讲究水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。其次和面时还要放入适量的水和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量，这样的面才爽滑透黄、筋道有劲。醒目就是将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。醒面后就是顺筋、揉面、甩面，这三个工序也可以归为溜条，就是大团软面反复捣、揉、抻、摔后，条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，最后搓成圆条。这之后就是等食客点面了，开始拉面，可以根据食客的需要可以拉成扁面，圆面，粗细不一的，案板上撒上清油，拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣，最后在浇上汤汁就可以吃上一碗热腾腾的面了。视频中我们看到拉面哥拉面就感觉游龙戏凤，杂技一般，但拉面师傅的学艺都不是一朝一夕可以练成的，为拉面哥点赞。

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其实做好一道美食和做人是一样的道理，只要用心去经营了一定能把它做好，坚持手工制作，只为服务于老百姓，为拉面哥真诚和质朴正能量点赞，这样才深得人民的喜爱。关注我，或许你也是喜欢美食的朋友，我们一起探讨更多的舌尖美食，一心说美食，只为您和你家人生活增加更多的色彩的味道。