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【为什么不把生蚝的壳去掉，直接炒肉不是更好吃吗？而是连壳一起烤，还不入味？】生蚝带壳烤主要是为了保留生蚝更多的汁水和本味，让人在品尝的时候能够最大限度的感受生蚝的鲜美多汁，同时带壳烤也增加一定的进食情趣。
生蚝如果用炒的烹饪方式的话虽然本味没有太大影响，但是在炒的过程中生蚝会随着水分的蒸发而体积缩小，肉质变实，吃起来的感觉就没有带壳烤的那么多汁和入口即化了。在盛产生蚝的地区日常家庭炒生蚝的菜式偏少，比较常见的家常菜式有蚝仔煎、紫菜（茼蒿）生蚝汤等等，餐饮店在烹煮面汤、粉汤的时候也会下，类似于潮汕地区也会在肠粉里加入生蚝。

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