为什么说芹菜只吃茎不吃叶对比一下营养就知道了！外焦里嫩|万万不可|淀粉|丸子|萝卜丸子

平时我们用芹菜炒肉，基本上会把芹菜的叶子择去，毕竟叶子少，口感上也比不上茎好吃，除了口感上的原因，芹菜叶的味道也比较大，容易把一锅菜的味道盖住，所以我们在做菜的时候通常都只是吃芹菜的茎，这种做法到底对不对呢？

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实际上我们平时用来炒菜的芹菜，大多数我们买到的都是旱芹，就是茎比较粗，叶子却非常少的那一种，这种芹菜一年四季都有，还有一种芹菜叫做水芹菜，叶子比较多，茎比较细，味道也更加浓郁，一般炒菜用的旱芹，叶子都比较老，所以我们才会择去，而水芹菜的叶子比较嫩，味道也更加丰富。

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不管是旱芹菜还是水芹菜，二者在营养上的区别都不大，而芹菜本身的营养价值，基本上也都是在茎上，但是我们也不能完全忽略掉叶子，虽然每一棵芹菜的叶子往往都比较少，但是如果同等量的茎叶对比，叶子的营养价值还是更高，以100克芹菜叶和100克芹菜茎来对比，芹菜叶的纤维素是叶子的两倍，碳水化合物则是1.2倍，维生素A和胡萝卜素的含量也是芹菜茎的8.5倍。

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所以在做菜的时候尽量留下一些较嫩的芹菜叶，少量的芹菜叶不会将菜肴的味道盖去，反而会更加芳香，还有一点就是芹菜叶的钾元素也比较丰富，对于高血压患者来说是一种非常健康的食物。

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但是，芹菜叶最好是焯水后再食用，因为芹菜叶中的草酸含量较高，容易影响到人体对钙的吸收，焯水后能除掉大部分的草酸。

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你还知道哪些菜被丢掉的部分实际上是非常健康的，欢迎留言告诉大家。