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凉拌菜不只用蒜泥，万能料汁做法，多数凉拌菜都能用到，快快收藏！炎热的夏天，包括秋老虎施虐的初秋，人们都喜欢吃凉拌菜，觉得它味道清爽不油腻，属于清淡饮食，可以调节人的肠胃，适应天气的酷热。有名的凉拌菜像麻汁豆角、凉拌黄瓜、蒜泥茄子等都是用蒜泥凉拌而成，其实，凉拌菜不只用蒜泥，还有一种万能料汁，这种调法学会了，多数的凉拌菜都会用到，快快收藏吧。

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这种料汁的做法还是跟我表哥学会的，表哥是一家饭店的大厨，每次我们家聚会都会请他来帮忙做饭，我也跟着他学了好多菜的做法，也包括这个凉拌菜的万能料汁做法。其实说起来，这个料汁都是用的家里常用的调味料，将它们拌在一起就成了万能料汁。具体有什么，让我慢慢告诉你，它里面有蚝油、生抽、盐、白糖、醋和芝麻油，这六种调料，按照不同的配比混合在一起制作的料汁，拌在菜里鲜美无比，让人吃了还想再吃。今天拌的这道菜是紫紫甘蓝拌苦菊，它营养丰富，口味清淡又爽口，是我们家常吃的凉拌菜，用到的料汁就是我跟说到的万能料汁，具体的配比在下文中有详细的介绍。下面，就让我们看看这菜是如何做的，料汁的配比是什么吧，您学会了可以用它来拌其它的菜哦。
【紫甘蓝拌苦菊】
【用料】：苦菊1棵，紫甘蓝叶子2片，生抽2勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，盐2克，白糖5克
【做法】：
第一步，苦菊先将根部去掉，再将外面的黄叶去掉，洗干净后沥干水分，切成小段放入大碗中；

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第二步，紫甘蓝只取两个大点的叶片，洗干净沥干水分，再切成细丝，尽量切的细一些，考验你刀功的时刻到了，哈哈，切好后放入盘中备用；

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第三步，再来调制我们的万能料汁，2勺生抽，1勺蚝油，2勺香醋，1勺芝麻油，2克盐，5克白糖一起倒入碗中，搅拌均匀，尽量多搅一会儿使糖和盐化开；

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第四步，将调味料倒在装菜的大碗中；

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第五步，再用筷子将它彻底拌匀就可以开吃了

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【小贴士】：
这两种菜因为都是生食，所以要尽量把水分沥干；
紫甘蓝尽量切得细一些，拌出来的味道才更好吃；
料汁倒入碗中后要充分搅匀，最好搅至白糖和盐彻底融化。
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