鸡蛋加皮蛋用筷子搅一搅，上桌就是硬菜，真是高手在民间，太香了辣椒酱|辣椒|汤匙|淀粉|家常菜做法|酱

大家好，最近有许多粉丝朋友向我反映说，想要自己在家制作一下，但奈何从来没有做过，不知道该怎么去操作，担心做出来的味道会和外面购买的有所不同。其实制作实蛋肠是有技巧的，不管是从原料的选购，还是配方的比例等，都有很大的讲究。
还在网上搜索教程无果的你们，今天我就分享一个进阶版实蛋肠的做法，只需多加入三个松花蛋，即可做出松花实蛋肠，风味更加独特，口味更好吃。学会这个制作方法的时候做上一做，用来招待客人都倍有面子，吃着更加健康放心。一起来看看吧！

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美食：【实蛋肠】
【制作食材】皮蛋、鸡蛋、肠衣、食盐、五香粉、食用碱
【方法及步骤】
1、首先准备上一些食品级的塑料肠衣，将其充分清洗干净后，装入到盆中。同时再往盆里倒入适量清水浸泡五分钟，把肠衣给充分泡软备用。接下来需准备上十二个鸡蛋，三个皮蛋，先将皮蛋放在案板上，敲一敲用手揉搓裂壳，放到蒸锅中蒸制五分钟。趁这个时候，取一个大碗，往里面打入六个鸡蛋。

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2、这一碗做的是原味鸡蛋肠，所以我们只需在里面加入适量食盐，少许的五香粉，再用蛋抽充分的搅打，将蛋黄蛋清混合均匀后，放在一边备用。下面再另准备一个碗，同样的打入六个鸡蛋，这一份做的是松花蛋肠味，因此我们要加入一克食用碱，适量食盐。
继续将其充分搅打均匀，记住要多搅上一会，把食用碱里面的小颗粒搅散开，大概搅拌到提起蛋抽没有蛋清时即可。然后准备一个漏筛，把蛋液过滤一下，防止有食用碱残留。这里加入食用碱的目的是使松花蛋肠的口感更加q弹爽滑。

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3、皮蛋蒸好后，关火取出来，再用手将其剥壳，改刀切成皮蛋碎，给它装入刚刚加了食用碱的蛋液当中，用勺子充分的搅拌均匀，这样两种口味的蛋液就准备好了。我们要将泡好的肠衣取出来捏干水分。
然后在肠衣的接口处系上棉绳，可以多系上几个结，增强牢固性，再将肠衣的另外一个接口处套在漏斗上面，用勺子舀起松花实蛋肠的蛋液倒进漏斗里面。如果皮蛋太大块，还可以用筷子戳进去，一边灌一边往下挤，做成香肠的形状。

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【鸡蛋加皮蛋用筷子搅一搅，上桌就是硬菜，真是高手在民间，太香了】4、松花蛋肠全部灌好以后，大概十厘米一节，给它绑上棉绳，放在一边。最后把原味的鸡蛋液也给灌入肠衣里面，同样的做成几小节。然后起锅，锅中倒入清水，再将灌好蛋液的肠衣放进去，开中小火慢慢的进行煮制。
待水烧热以后，不是很烫的时候，将皮蛋肠翻个面，使得皮蛋分布均匀，然后继续保持中小火煮十到十五分钟，切忌不能开大火，容易将肠衣煮破。过程中，我们要时不时的翻动一下，保证每一面都能够熟透。时间到，关火取出，晾凉以后把肠衣剥开，即可切片进行食用。

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【小贴士】
1、在煮的过程中，火候是关键，切记一定要采用中小火慢煮。
2、食用碱的加入可以使做出来的蛋肠更加q弹好吃。
3、皮蛋先蒸制以后再切，口感更佳，在切的时候也不会黏刀。