酒楼爆款热卖菜我国|没落|名酒|香型|白酒|中薪

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制作：
1.把土鳝鱼从腹部剖开治净后，逐一在鳝鱼背部剞花刀并改刀成段，随后下沸水锅里汆一水，捞出来待用。另把野猪肉（养殖）改刀成小块，把土豆也切成同样大小的块。
2.净锅放油烧热，先下野猪肉块煸炒至吐油，再放入豆瓣酱、姜末、蒜末、泡椒和香料一起炒香，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧至野猪肉八分熟时，才把鳝鱼段和土豆块一起下锅，烧至软糯入味便可起锅装盘，最后撒上葱花上桌。

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制作：
1.把牛里脊肉切成约1厘米厚的片，然后在表面密密剞上十字花刀，再改刀成宽1厘米、长4厘米的条，纳盆加盐抓匀腌制。另取淀粉、面粉（各一半）混合，放少量小苏打，加适量清水调成面糊。
2.净锅上火，放入适量油烧热，将腌制好的牛里脊肉裹匀面糊，下入油锅以中大火炸至熟且定型、表面微黄酥脆，捞出沥油，装盘备用。
3.锅内留底油，放入蒜米炒香，加适量水，放少许盐、白糖，再加入少许老抽提色，用水淀粉勾成浓芡汁，再下香醋，淋入少许热油，起锅淋在盘中牛里脊上，撒上葱花即成。

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此菜选用农家小莴笋与酥肉合炒，搭配不拘一格，脆爽香酥，充满农家风味。
原料：
净莴笋200克、酥肉200克、姜片2克、蒜片2克、鸡爪辣椒节8克、盐3克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、混合油1000毫升（约耗50毫升）
制作：
1.将莴笋切菱形片。酥肉切成不规则块状后，下入烧至五成热的混合油锅中复炸至酥脆微黄时，出锅沥油备用。
2. 锅留底油25 毫升烧热，下姜片、蒜片和鸡爪辣椒节煸炒，至辣椒节呈板栗色，下莴笋片翻炒至八分熟，放盐、味精、鸡精和白糖调味，再下酥肉块炒匀，出锅装盘即成。
【酒楼爆款热卖菜】说明：酥肉的制法是，将200克红苕淀粉、40克面粉和15 克生粉纳盆，磕入1个鸡蛋，加适量水，放入3克盐、3克花椒面和6毫升色拉油和成糊。另将200 克肥瘦肉切成粗条，纳盆加2 克盐、1 克胡椒粉、3 克鸡精和5 毫升料酒抓匀后倒入调好的糊中和匀。接着将肉条下入烧至四成热的油锅中初炸定型，出锅，待油温升到六成热，再复炸至色黄时出锅。冷却后改刀成粗块状即可。

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制作：
1.鲜鸭血200克纳入盆中，打入鸡蛋2个搅匀，补少许盐、白胡椒粉，倒入盛器，覆保鲜膜旺火蒸9分钟。

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2.锅下底油烧热，放入五花肉末50克炒熟，淋少许料酒去腥，撒入韭菜末150克、盐少许翻匀，起锅盖在蒸好的鸭血上即可。

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原料：
猪排骨150克白萝卜500克姜片10克葱节20克盐、料酒、鸡饭老抽、海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、美极鲜、鲜汤、化鸡油各适量
制作：

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原料：
牛鞭150克牛尾150克牛嘴200克大枣50克枸杞50克姜块20克大葱20克盐、牛大骨汤各适量