同是牛排，选“菲力”还是“西冷”西餐厅大厨告诉你，别再买错！辣酱|果汁|网红|塑料|程度|龙虾|中薪

到西餐厅吃饭，最常见的菜式就是牛排。但是牛排也分很多种，盯着餐牌上的“菲力”“西冷”很多人一下子就蒙圈了。看完这篇文章，你就可以佯(zhuang)装(B)优雅的吃货人士。

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很多人觉得，牛排不就是牛肉身上的肉吗？有什么不同呢？其实不同的地方多了，所以价格上也很大区别。其中菲力牛排是最贵的。按照牛的不同部位来分，牛排的分类很多，最常见的是菲力牛排、西冷牛排、眼肉牛排、T骨牛排和板腱牛排小游有一个朋友在西餐厅做厨师，给我讲过相关牛排的知识，我也现学现卖，给大家讲讲这几种牛排的区别吧！先给大家一张图，比较清晰的看到牛的不同部位对应了不同牛排的名称。

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菲力牛排菲力牛排是最受欢迎的牛排，它的名字是法语发音“filet”，意思就是条状的肉，位置在牛的牛里脊，是一条头大尾小的长柱形，而一头牛身上就只能切出几块厚切菲力。因为里脊是整头牛身上最嫩的部分，因为牛再怎么好动，这个位置是永远动不到的，所以肉质细嫩而且油脂含量非常低。菲力的名气来自它的嫩度，除去筋膜，没半点垫牙的东西。

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菲力最好吃的方法就是煎三分熟，肉质非常粉嫩，放嘴里特别滑嫩，根本不用嚼就滑入喉咙。说到缺点可能就是没嚼劲，所以有种不是吃牛肉的感觉。总结：菲力是女人们喜欢的牛排，是最柔嫩、最瘦的牛排，也是很珍贵很昂贵的牛排。西冷牛排西冷也是最常见的牛排，受到很多男士喜欢，其中英王亨利八世就是西冷牛排的绝对拥趸，每餐必点。菲力是牛里脊，而西冷刚好反过来，是取自了牛的外脊部位。西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。

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西冷牛排吃起来偏硬，肉质比较厚实，相对菲力，显得很有嚼劲，这位部位的肉还有肉筋，所以“很有牛肉味”，很多会吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精华。而牙齿不好的人来说，西冷就不是一个好的选择了，还有很多妹纸也不喜欢西冷，因为西冷的脂肪含量还是蛮高的。西冷牛排最好的吃法是四分熟，注意不要太熟，太熟会吃着感觉肉质干，没水分。所以说，菲力牛排与西冷牛排不管是从价格上还是口感上，区别都是挺大的。肉眼牛排肉眼牛排的名字很特别，其实是因为它来自牛肋部位，因为其椭圆的横切面，有团白色的环状脂肪，看起来很像一只眼睛所以得名的。不得不说，眼肉牛排颜值超高，有“美人牛排”的外号，因为他肥瘦兼有，优质的肉眼牛排鲜嫩多汁，还有传说中的雪花纹，简直是吃货无法抗拒的诱惑。

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在煎烤过程中，油花会散发出淡淡奶香味，融化成汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜。这块肉虽比不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃。有油花，有嚼劲，适合年轻食客，尤其是男生最喜欢的牛排之一。推荐的吃法是4~6分熟。T骨牛排T骨牛排具有了西冷和菲力的口感和风味，因为它取自牛腰位置，一边是里脊，一边是外脊。对西冷菲力有选择困难的，完全就可以吃T骨牛排。既可以尝到鲜嫩的菲力，下一口又可以变化为西冷的芳香，带骨还加入了点豪放的感觉，份量又足，是种比较豪迈的牛排。T骨牛排可以五分熟，全熟的话吃起来比较香，符合中国人的口味，同时也适合烧烤，想要牛肉味更浓烈，那么在吃的时候不要加入任何酱汁或者少加一点。板腱牛排板腱牛排也很容易认，属牛的前肩部位，一条筋在中间将牛排平均分成两半，油花丰富而均匀，非常漂亮。这是从牛肩部位切出来的牛排，去除中间粗筋后其肉质柔嫩同时紧实，很有嚼劲。而且价格比较亲民。缺点是这个部位筋多，吃起来有些麻烦。建议6-7成熟。