独家秘方“万能”辣椒油, 大厨教你熬制, 拌凉菜比?饭店的还香!
相信大家或多或少都会去酒店里点菜吃,也都知道酒店里的菜其实是蛮香的。要做出来那种香味,除了厨师的技术比较高超之外,另一个比较重要的就是他们的油特别香。酒店里的油并不只仅仅是超市中现成花生油,橄榄油之类。酒店里的油都是买来之后再进行一些特殊的加工,并不像我们在家里时那样,用买来的油直接下锅炒菜。
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酒店里的有,有的是用葱、姜、蒜等香料油炸,有的还放胡萝卜和芹菜的各种蔬菜炸,蔬菜和各种材料的香味就会留在油里,吸取了各种各样的香味之后的油就会变得特别香。我们平时只放葱头爆香做出的油,我们就称它是葱头油。酒店会用各种蔬菜来做我们称它为“香油”,相当于我们后期加的蔬菜粉。
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让花椒在大约四十度的温水中浸泡1分钟,花椒在下油锅时才不会糊;葱、姜、蒜切成大块,洋葱切条,香菜切碎,取适量八角、桂皮、香叶、花椒在一旁备用;锅中倒入菜籽油,油温加热五层热的时候倒入葱、姜、蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶,边炸边搅动,炸至金黄,最后才是加入花椒,翻炒三下就可以关火。
【独家秘方“万能”辣椒油, 大厨教你熬制, 拌凉菜比?饭店的还香!】
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关火后盖上锅盖焖半小时,焖的时间久一点味道才能更加浓香;焖好后,捞出葱、姜、蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶等所有的材料。把炸好的油中残留的渣过滤干净,密封保存起来,日后在炒菜,做凉拌菜,做辣椒油方面,它就可以大展身手了。
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在盘里放入辣椒、辣椒粉、芝麻,加入一小汤勺的盐、一小碟子的油,把上面制作的油烧热浇在辣椒上面,搅拌均匀就做成功辣椒油了;辣椒油可以用来做各种凉拌次菜,像麻油鸡丝等菜品。
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我们在家自制香油和辣椒油,用来炒菜效果是非常棒的,自从家里开始制作这辣椒油,家里的凉拌菜都开始不够吃的了。辣椒油制作过程也是相当的简单,但是它带来效果却是不同凡响,甚至每次都会让家人胃口大开。这么好的辣椒油我们又怎么能错过呢,马上为自己的厨房制作出这样一个“秘密武器”吧。
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