南方人看到这菜“百吃不厌”，北方人却说吃不惯！焯水|要不要|小炒|营养价值|诀窍|中薪

大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！南方人看到这菜“百吃不厌”，北方人却说：吃不惯！

文章插图
人少时，不知乡愁是啥？待到背井离乡，求学谋生活，才知道乡愁就是家乡记忆中熟悉的味道。其中，最重要的就是家乡的美食。中国地大物博，因为气候不同，各个地区喜欢的美食也是各不相同。就拿南、北方来说吧。北方人爱吃面食，一日三餐就算全是面食也吃不厌。而南方人却不一样，除了大米之外，餐桌上的菜也吃得非常讲究。

文章插图
对于南方人来说，有一道菜一直都让人吃不腻，而且是百吃不厌的那一种，它就是腊肉。宝妈小的时候，吃腊肉一到了，就代表要过年了。所以，在我的记忆中，腊肉就充满了深深的年味儿。就算条件好了，天天吃腊肉，但永远也吃不腻。南方人过年，谁家不会提前准备一点腊鱼腊肉。年前，我就从娘前拿了5块自家熏的腊肉。外表黑乎乎的一块，北方人不光看不惯，而且还吃不惯，但作为咱们南方人而言，绝对是百吃不厌的菜。

文章插图
【主料】腊肉1块【辅料】大蒜叶、干辣椒、味精、豆豉——【开始制作】——第一步，将腊肉用热水和抹布，清洗掉表面黑色的烟渍；【南方人看到这菜“百吃不厌”，北方人却说吃不惯！】

文章插图
第二步，切下一块腊肉，肥瘦分离后，切成薄块，备用；大蒜叶去掉根须，清洗干净，斜切成小段，备用；干辣椒切碎，备用；

文章插图
第三步，锅中放少许猪油，将较肥的腊肉放入锅中，撒上一把豆豉，爆炒到腊肉变得透明；这个步骤可以去除掉肥腊肉多余的油脂，豆豉可以增香；

文章插图
第四步，再倒入瘦腊肉入锅中，大火爆炒出香味；炒制时，时间不能过长，以免腊肉变脆变硬，反而影响食用的口感；

文章插图
第五步，最后撒上一把干辣椒，翻炒均匀，加入少许味精、少许清水，翻炒均匀后，出锅装盘，撒上少许大蒜叶即可。

文章插图

文章插图
腊肉，南方人餐桌上经典的特色菜，外表看似貌不惊人，但吃起来却口感醇香，肥而不腻，而且越吃越开胃。南方人一旦尝过了它的味道，就很难忘记。而对于腊肉的做法，南方人也发挥着各种想象。炒腊肉、蒸腊肉，做干锅，做火锅，包汤圆，包粽子等等。似乎能够想到的南方美食，都可以融入腊肉的元素。

文章插图
在南方的农村里，仍然保留着使用冷烟熏制腊肉，这也是宝妈娘家经常会用到的。每年的腊月里，家里都会杀猪宰鸡，然后腌制成腊肉，再挂在小屋里熏制。优质的腊肉色泽鲜明，肥肉呈乳白色，瘦肉白里透红，或者是呈暗红色。只要保管得法，一年四季都可以品尝。