饭店炸的带鱼段为啥好吃？入口外酥里嫩，香喷喷的没有腥味，原来饭店的大厨，在操作炸鱼时，都讲究小技巧，每个步骤都有工序，并不是靠瞎蒙操作，炸出的鱼是否酥脆，调一个合格的面糊很有必要，很多朋友在制作面糊时，分不清用淀粉还是面粉，20年的大厨分享一个正确做法，可以炸带鱼、炸茄盒、炸丸子，可用于大部分炸货，朋友们记得一定要收藏。

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在饭店做久了，经验也就多了，炸鱼块时，有的朋友喜欢裹淀粉，裹面粉，还有的喜欢裹鸡蛋，其实都不对，面粉偏硬，淀粉偏脆，今天教你一个两全其美的做法，外表酥脆，鱼肉入味，没有一点腥味，吃起来格外的香。
把面糊调好，就已经成功了一半，每一个步骤都是有讲究的，并非随意操作，口感酥脆，不腥不腻，才是一个正宗炸鱼块该有的味道，不要只求快捷，失败了不说，口感还难吃的很，今天用带鱼块来验证一下，学会了让你再也不犯愁。

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炸带鱼
食材：带鱼块、生姜、大葱、玉米淀粉、面粉、鸡蛋
调味：食盐、白胡椒粉、料酒、蚝油
1、买回来的带鱼段，先浸入水中解冻，清洗干净，用剪刀去掉边缘杂质，注意带鱼上的银色要保留，这部分很有营养。

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2、生姜切成细丝，大葱切成段，加入食盐、白胡椒粉、蚝油，再倒入一些料酒去除腥味，搅拌均匀，把带鱼段腌制十分钟。

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3、调面糊这一步很重要，碗中加入面粉和淀粉，两者的比例为1：1，加入半勺盐码味，接着打入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的清水，用筷子一直搅拌。

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4、面糊不需要太稠，但一定要搅匀，避免有面疙瘩的出现，可用筷子测试一下，挑起面糊能滴落即可，放进带鱼段试一试，能轻松挂上糊就可以。

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5、锅内加入适量油，等待油温6成热，下入裹满面糊的鱼段，转成中火慢炸，等面糊定型后，再翻另外一面，炸至微黄后，控油捞出来。

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6、全部捞出后，转成大火，继续升高油温，把带鱼段再次下锅，进行二次复炸，这样可逼出一部分的油，吃起来不腻不腥，等炸成金黄色，即可控油捞出。

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7、一道美味的炸带鱼就做好了，色泽金黄，外酥里嫩，吃起来一点也不腥，非常的好吃，用料和做法非常简单，短时间就能吃上，非常适合家庭来操作。

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技巧总结
分享几个小技巧，你一定犯过这样的错误
1、带鱼段上的银色油脂，含有一种抗癌成分，对辅助治疗很有帮助，洗内脏可以，千万别用力刷洗表面。
2、各地的吃法均有不同，调面糊的做法仅供你参考，但绝对是实用的一种。
3、油炸带鱼块时，尽量选择平底锅，半炸半煎，在省油的前提下，吃着还不油腻。

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