炒莲藕，最好不要直接焯水，教你1个小妙招，莲藕又香又脆不变黑老一辈的人常说这样一句话''男吃韭，女吃藕''，男人多吃韭菜可以补肾益阳，而女人经常吃莲藕滋阴养性，是女人以及体弱者最佳的滋补食材。莲藕是莲在水下的根茎，生长在淤泥中，与一尘不染的莲花恰恰相反。莲藕的口感爽脆，每年的这个时候莲花盛开，最是吃莲藕的时节。大家经常吃莲藕就会发现，莲藕有的是九个孔，有的是十一个孔，九个孔的我们一般都叫池藕，而十一个孔的我们一般称为田藕。

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莲藕做法很多，不管是凉拌还是清炒都特别脆爽可口，但是也很多人在炒莲藕的时候会发现，炒出来的莲藕不脆爽还发黑，就是没有外面卖的莲藕好吃，想要莲藕脆爽不黑其实是有妙招的，饭店当然不会告诉你，最好不要直接焯水，看完我做的莲藕，相信你就会知道答案了。

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在挑选莲藕的时候，一定要看仔细，表面发白的莲藕一般是经过了处理，最好不要选这样的莲藕，好的莲藕是表面微微泛黄，形状笔直饱满，而且表面不要发黑或者是有碰伤的，因为莲藕生长在淤泥中，所以挖藕的过程是很辛苦的，通常''挖藕人''的双手和双腿要长时间的浸泡在水中，是这样的辛苦才换来这样美味的食材，教大家一道莲藕的简单做法，特别好吃，喜欢吃藕的人，一定不要错过。【菜品】：青椒炒莲藕【配料】：莲藕1段、五花肉1块、生姜1小块、大蒜2瓣、青椒3个、料酒适量、郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、白醋少许、花生油适量、白糖少许【烹饪步骤】：1、首先准备新鲜的莲藕1段，去掉两头，然后把莲藕的皮去掉切成薄片，为了不让莲藕氧化发黑，切好片之后就放入清水中浸泡，水中加入2滴花生油和少许白醋，这回知道了吧，这就是莲藕脆爽不发黑的小妙招，然后把五花肉切成薄片，青椒斜刀切片，姜丝和蒜片备用。

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2、把莲藕放入开水中焯断生，然后捞出来控干水分备用。

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3、锅中烧油，然后放入姜丝蒜片翻炒爆香，然后再把肉片放入锅中，倒入少许料酒翻炒均匀。

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4、加入1勺郫县豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺蚝油，大火翻炒出红油。
【 炒莲藕，最好不要直接焯水，教你1个小妙招，莲藕又香又脆不变黑】

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5、把藕片放入锅中和五花肉一起翻炒，一直翻炒上色。

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6、然后把青椒放入锅中，翻炒均匀，因为放入豆瓣酱和黄豆酱了，所以不需要再加入盐了，加一点白糖提味，翻炒均匀后就可以出锅了。

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7、美味的青椒炒藕片就做好了，鲜香可口。

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【烹饪贴士】：1、藕片切好后用水浸泡，加入2滴油和少许白醋这样炒出来的藕片脆爽又不黑，大家学会了吧。2、藕片焯水的时间一定不要太长，会影响藕片的口感和营养。3、觉得青椒辣的话就把青椒的筋去掉，就没有那么辣了。【文案编辑】：目海食王小厨

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