炒茄子时，直接下锅就错了，大厨教您一招，茄子香软，不油不发黑！( 二 )

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6、加入适量生粉拌匀。

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7、不粘锅烧热，热锅凉油将茄子下锅煎。将茄子煎至两面金黄装盘备用。

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8、锅里留有煎茄子的余油，将蒜蓉葱花姜末和干辣椒下锅炒出香味来。

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9、加入半勺豆瓣酱下锅一起翻炒，炒出红油来，加入肉末一起炒干水分，炒至肉末变色熟透。

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10、加入提前煎好的茄子下锅一同翻炒均匀。

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11、倒入提前准备好的调味汁下锅翻炒均匀，即可。（不需要额外加盐调味了，茄子腌制过了，配料中也有一定的咸味）。

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出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：鱼香茄子就做好啦，这样做出来的茄子鲜香入味，色泽红亮诱人，茄子不吸油不发黑，非常开胃下饭，好吃还不油腻，秋老虎天太热没胃口，做一盘这美味上桌，准能让你胃口大开。我们全家人都很喜欢这道菜，隔三差五准做一次，配饭吃实在太满足了，拿来拌米饭吃也很香。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

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Lily美食谈烹饪小贴士：1、茄子切块后容易氧化变黑，如果不着急马上烹饪的话，可以浸泡在水里加点白醋一起，这样可以有效地防止茄子氧化变黑。2、茄子容易吸油，所以我们可以提前加盐腌制脱水，然后清洗干净（茄子用盐腌制过要用水洗干净再挤干否则会太咸了），挤干水分，这样可以有效的破坏茄子的海绵体结构，烹饪的过程中更容易变软而不吸油。3、豆瓣酱本身有一定的辣味，如果喜欢吃更辣的，还可以加入少许的小米椒一起炒，非常开胃又下饭。