炒肉时，别再用淀粉腌制了，大厨教你三招，肉质鲜嫩又美味！做法|揉面|牛肉饼|发面|早餐饼|美味|中

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炒肉时，别再用淀粉腌制了，大厨教你三招，肉质鲜嫩又美味！
现在大家的家庭条件都有所提升了，每隔一段时间都会做一点肉吃，因为肉也不能天天吃，天天吃肉的话也是会腻的，所以大家也要讲究荤素搭配；肉的做法也有很多，在夏天最常见的就是炖汤或者是用来炒肉；炖汤很清淡，可以清热解暑；炒肉的味道会重一点，所以会比较下饭，会让那些没有食欲的人多吃一点饭；炒肉也是十分受欢迎的。我发现大家在做炒肉的时候，为了让肉变得更加鲜嫩可口，都会先用淀粉腌制一遍再炒，其实这样是不对的，不要问我为什么会这样说，因为我之前也是这样做的，只不过被别人纠正了而已！

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炒肉时，别再用淀粉腌制了，大厨教你三招，肉质鲜嫩又美味！没错，就是我的一个厨师朋友纠正了我的“错误”，他告诉我在炒肉的时候要掌握这三招，做出来才好吃，我记住了以后炒的肉真的比以前好吃了，以前掌握不好的，现在都能完美的做出来，真的是很有用；今天我把这三招分享给大家，如果有感兴趣的朋友，我们一起来看看吧！

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炒肉小妙招：
第一招：浸泡

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这个是我们制作肉的时候必须要经历的一步，因为只有浸泡过后，里面的血水等一些脏东西才会泡出来；所以大家不管买了什么肉回家做，都要先把肉清洗一遍之后，切成片状，切片的时候大家也要注意一点：猪肉要顺着肉的纹理切，而牛肉和羊肉需要肉的逆着纹理切，这样切的肉口感会更好；把肉切好了以后，在盆子里面装入适量的清水，把肉片倒入水中浸泡，大概浸泡半个小时以上就可以了，泡好以后，再冲洗一遍就可以备用了；
第二招：腌制

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冲洗好的肉就可以腌制了，在腌制的时候，大家不要用盐进行腌制，这样虽然会入味，但是在炒肉的时候会溢出大量的水分，最后炒出来的肉质很老，一点都不鲜嫩；也不要为了让肉变得鲜嫩放淀粉了，虽然这样的确是会让肉质细嫩，但是用淀粉腌制好的肉，最后做好以后就没有什么肉味了，口感不好；所以大家在腌制肉的时候，可以在里面加入适量的生抽，料酒，和一个蛋清，不需要蛋黄，最后再加少许油，用手均匀的涂抹在每一个肉上面，就可以开始腌制，腌制的时间和大家平时腌制的时间一样就可以；
第三招：滑锅
【 炒肉时，别再用淀粉腌制了，大厨教你三招，肉质鲜嫩又美味！】

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我们在正式炒菜之前，先在锅中加入适量的油，等油烧热以后，开大火把肉片倒入锅中先滑炒一遍，大概炒15秒左右，立马把肉盛起来，就可以按照正常的程序开始炒菜了；经过“滑锅”的肉，更容易入味，炒出来的又香又嫩，口感非常好。
这三个炒肉的小妙招，大家都学会了吗？按照这个方法做出来的炒肉，又香又嫩，吃了还想吃！大家快学起来吧！