肉香扑鼻酸甜可口的五味鸭

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用料
番鸭半只姜10克花雕酒70克米醋50克生抽50克冰糖30克热水100克
做法
鸭子半只收拾干净，吊在通风处晾干水分，可以用电风扇吹，也可以用厨房纸吸干，但厨房纸吸的不那么干，一会煎的时候容易溅油。
铁锅微微烧热，淋薄薄一层油，鸭子皮朝下放，中小火慢慢煎至出油。
转动鸭子，一直到皮均匀地煎至微黄。
反面也煎一会，加入姜片，肉接触不到锅底没关系，油花溅上来会将里面也煎至变色。
翻开看看，里面无血色就可以了，这时候会煎出很多油，盛出大半不要，否则太油啦。
加入娘酒，如果用花雕酒，下一步一定要多加20克冰糖。
加冰糖。
加入米醋。
加入生抽。
加入热水，大火烧开，这时候可以看见液体基本没过鸭子的一半。
盖上锅盖，转中小火，就是炉心和外围都有小火苗，焖约45分钟。中间打开翻面一到两次。
时间到，可以用筷子戳一下试试软烂程度，如果合适了就开大火收汁。
收汁过程中不断翻到鸭子，大约两三分钟吧，上色满意了就将鸭子取出。
剩下的汁如果水油已经融合了就盛出备用，如果没融合就大火煮一会儿，煮的过程要不断用锅铲搅动，注意别糊了。锅边的姜片超好吃，有点像果干。
鸭子斩件装盘浇上汁即可食用。斩件的时候满屋飘香啊，想想就流口水，赶快做吧。
糖醋排骨/糖醋小排（不放油）

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用料
前腿肉?小排1000克黄酒2大匙生抽4大匙镇江醋6大匙糖8大匙开水400ml左右（一瓶矿泉水不到）
做法
准备肉，我这个是一半小排一半前腿夹心半肥瘦，切成1寸大小，用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水。
用厨房纸巾吸干水分
尽量干一些
锅烧热，很热很热，直接下肉，不需要油，放下去以后不要急着炒，让它煎一会儿
这些肉要干炒10分钟把油逼出来过一会儿去翻翻面（炒的时间长肉香，时间短肉嫩，看个人喜好）
炒到10分钟左右就会把油都逼出来（不用倒掉）
加开水基本与肉持平，拿出量的开始按比例加佐料
??1000g肉加2大匙黄酒?4大匙生抽?6大匙镇江醋?8大匙糖
盖盖子大火烧开转小火炖煮40分钟
开盖看看情况，此时可以开大火收汁（按我这些量的话大火收汁也就2-5分钟）装盘
东安仔鸡

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这道菜食材简单，快手易做。小母鸡先煮后焖，新鲜辣椒用鸡油爆香，加大量米醋焖煮入味，整道菜肉嫩味鲜，酸香爽辣，颇像湖南人直爽热情的性格！
用料
小母鸡1只生姜50克鸡油80克小米辣椒3个红辣椒1个葱白段少许米醋150毫升高汤200毫升料酒适量盐适量花椒5克辣椒粉15克
做法
做东安鸡要选用鲜嫩的小母鸡，以未下过蛋的为佳。处理干净后，将整鸡放入沸水锅中，煮上十分钟。
煮鸡的时候可以来切配辅料，将生姜切丝、新鲜红辣椒切条，小米辣椒切段。
鸡煮至七成熟，就可以捞出来，放凉至不烫手时，将鸡肉切成小块。
接着取锅烧热，下鸡油加热至七成，放入姜丝和花椒爆香，再下鸡块翻炒一会，然后淋少许料酒，撒入辣椒粉和小米辣，继续翻炒均匀后倒入东安米醋、鸡高汤和盐，盖上盖焖煮约五分钟。
待汤汁收的差不多了，放入红辣椒和小葱段稍炒，就可以出锅了。
软炸里脊

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用料
里脊肉500g花椒粉20g左右盐少许鸡蛋1颗玉米淀粉少许面粉少许
做法
里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制

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