先炒青椒还是牛肉?饭店大厨多这一步,难怪炒不老,嫩滑入味!
炒牛肉在家常肉类菜品中的地位,仅次于炒猪肉,而且还不是因为味道不如猪肉,而是因为价格比较高,实际上综合来讲,无论口感还是营养,都是远在猪肉之上的,所以摆一盆牛肉和一盆猪肉在桌上,必定是牛肉更受欢迎。
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炒牛肉无需太复杂,配上几个青椒,味道就特别好吃,但是牛肉要炒的嫩才行,不然炒老了,吃起来又硬又柴,还不怎么入味,就是对牛肉的浪费了,很多人平时炒牛肉就是这样,做出来不好吃,心疼食材心疼钱,非常无奈。
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先炒青椒还是牛肉?饭店大厨多这一步,难怪炒不老,嫩滑入味!
今天美食酱来教大家,嫩炒牛肉的秘诀,保证好吃。其实炒牛肉时,最关键的就是第一步,到底是先炒牛肉?还是先炒青椒?很多人不懂,总是做错,怪不得牛肉炒的老,不好吃。
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饭店大厨都这样做,难怪大厨们做牛肉从来炒不老,片片又嫩又滑,不腥不柴,还很入味!大厨表示,很多人以为,炒牛肉时,若是先炒牛肉,牛肉必会炒老,所以一般都会选择先炒青椒,然后再炒牛肉,可是又怕牛肉没炒熟,或者没炒入味,就在你犹豫要不要起锅的时候,多炒几下牛肉就老了。
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大厨说,其实他们做嫩炒牛肉,一般就是先炒牛肉,不过这其中还有小秘诀,这个小秘诀是什么呢?一起来看看:
首先,将牛肉洗净片好,然后用碗装好腌制,加入适量料酒、姜丝和少许盐,再打入一个鸡蛋清,搅匀腌5分钟即可;然后就是起锅热油先炒牛肉,油温只要烧热到五六成热,立刻关火倒入腌好的牛肉,筷子翻炒至变色后捞出。
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这样牛肉就算先过了一遍热油断生了,然后重新热油把青椒,以及该炒的配菜炒好,加点盐炒匀,再把牛肉倒进去,大火炒匀,加入生抽、酱油、食盐等调味品,炒匀就能出锅了。
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按照大厨说的这种方法,炒出来的牛肉鲜嫩无比,又香又滑又入味,不柴也不腥,大厨们有这样方便又实用的小技巧,难怪牛肉炒不老,总是又嫩又滑超入味,赶紧做好笔记,以后炒牛肉,就照这样做!
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【先炒青椒还是牛肉?饭店大厨多这一步,难怪炒不老,嫩滑入味!】先炒青椒还是牛肉?饭店大厨这样做,难怪炒不老,嫩滑入味!今天的美食小技巧就分享到这儿了,希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。
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