春节来了，教你6道待客家常菜，鲜香诱人很下饭，现在学还来得及水泡|泡发|青红|食盐|腐竹|筋道|中薪

孜然蘑菇

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材料：蘑菇适量、面粉1个、鸡蛋、胡椒粉、盐
做法：
1、把蘑菇一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐，腌一刻钟，不是为了入味儿，是为了出水。然后使出你的握力，攥水，越干最后越脆。
2、一个鸡蛋，半碗面粉，胡椒粉，一点点盐，一点水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了还备少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不计较了。
3、把蘑菇倒进面糊里，包裹均匀。第一遍用中火炸，一条一条下，变淡黄色或者变硬就夹出来。
4、晾一会儿大火复炸，差不多翻炒几下就可以出锅了
【春节来了，教你6道待客家常菜，鲜香诱人很下饭，现在学还来得及】回锅排骨

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食材:排骨一斤、豆瓣酱两勺、老抽一勺、莲藕1节、青红椒各两个、大蒜半个、蒜苗4根、生姜一小块、白糖适量
做法：
1、首先我们将买回来的排骨清洗干净，先搁置到一旁，把水控干。
2、将青红椒清洗干净切成小块，生姜切片，大蒜一分为二切，蒜苗切成段。
3、冷锅下入清洗好的排骨，水开后再煮15分钟，盛出控干水分。
4、起锅热油，油温七分热倒入排骨，炸至表面金黄再捞出。
5、再起油锅，油温七分热倒入姜片、蒜片再加两勺豆瓣酱进去翻炒半分钟。
6、到入排骨和青红椒进行翻炒，青红椒微见脱皮，倒入老抽和白糖搅拌均匀调味。
7、适当的可以稍微加一点水炒制
8、待汤汁粘稠，可以倒入蒜苗段，再翻炒几下就可以出锅了。
琵琶鸡腿

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做法
1.准备鸡腿和腌料。
2.把鸡腿内用刀背轻轻砸，内容入味。再把腌鸡料和鸡腿拌匀，腌5小时以上。
3.准备好淀粉，蛋液，面包糖。
4.把腌制好的鸡腿先沾满淀粉。
5.再拖蛋液。
6.粘满面包糠。
7.下四成热油锅中小火慢炸，锅端离火再浸炸。
8.把炸好的鸡腿捞起来。
栗子烧山药

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材料：栗子12粒 / 山药300g / 油 / 葱 / 姜 / 老抽5ml / 生抽20ml / 糖3g / 水淀粉 / 蒜苗2根 / 蚝油10ml / 葱油10ml
做法：
1.准备好所有的食材，山药去皮切块清水浸泡备用
2.炒锅倒油爆香葱姜.倒入栗子翻炒
3.加入适量的清水，再加入老抽和生抽
4.加入白糖，大火煮上15分钟，然后加入山药块继续烧制
6.栗子熟透汤汁半干加入蚝油继续烧制5分钟
7.汤汁浓稠淋入一勺葱油
8.再放入蒜苗段翻炒均匀关火
麻辣藕片

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食材：藕、色拉油、食盐、酱油、醋、八角、花椒、干辣椒、香油、白糖、白芝麻
做法：
1、莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡，干红辣椒切段，准备花椒和八角；
2、热锅上油，油热后下姜末炝锅，放入干辣椒段，花椒，八角小火煸香；
3、倒入沥过水的藕片翻炒，调入醋，酱油，白糖，盐翻炒，略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟；加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅，即可装盘。
蛋炒三丝

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材料：莴笋1根、春笋80克、植物油3勺、食盐2勺、鸡精2克、鸡蛋2个、胡萝卜60克
做法：
1.春笋放入水里焯一下。
2.莴笋和胡萝卜切丝备用。
3.鸡蛋打碎，放入碗中，放入莴笋丝，胡萝卜丝，笋丝。