过年家里来客人，不学几个拿手硬菜怎么行，教你12道家常硬菜做法过年|包饺子|豆果|饺子|包法|饺子馅|中

过年家里来客人，不学几个拿手硬菜怎么行，教你12道家常硬菜做法，春节就要到了，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，很多朋友在家炒菜做饭的频率越来越少，都喜欢去饭店吃，味道好而且也省去很多麻烦，特别是有亲戚朋友来家做客，过节去饭店吃，少了家庭聚餐温馨的氛围，得学会几道拿得出手的好菜和大菜，家里来客人，自己在家当大厨，不用去饭店，吃的温馨又开心，下面分享下做法：

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【酱骨头】
材料：猪脊骨、盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、料酒、白糖、生抽、红烧酱油、干黄酱、鸡精、
做法：
1. 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡几个小时，中间可换水数次，去除猪骨的血水，为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次酱的肉骨头不要太少，
2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜2块（拍破），葱2根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，十三香少许，料酒2汤匙，红烧酱油2汤匙，生抽酱油2汤匙，炒好的糖色，白糖1汤匙，干黄酱1汤匙。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大一些），转中小火加盖焖煮约1小时。
4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
5.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮、卤豆腐干和虎皮蛋的好汤料。

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【猪尾焖花生】
材料：猪尾巴2条、花生200克、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、大料1个、干辣椒1个、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙
做法：
1.将猪尾巴的毛刮洗干净，如果有绒毛，可以放在火上烤一下，再刮洗干净，将猪尾巴斩成小段
2.将花生放在碗内，加入清水泡半小时
3.锅加水烧开，下入猪尾巴焯水，撇去浮沫，将猪尾巴焯透，捞出用温水洗净，控水待用
4.锅加油烧热，下入姜片，蒜粒，大料炒香，下入猪尾巴翻炒至微黄
5.下入花生翻炒均匀，再加入一个干辣椒，料酒，加入开水，要没过食材
6.放入砂锅内，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制1-1.5小时（如果没有砂锅，直接在锅内焖制就可以）
7.待剩少许汤汁时，加入盐，生抽和老抽，调色调味，再开大火收汁即可

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【盐炒花生米】
材料：花生米、盐、花椒、大料、香叶
做法：
1.准备好所需材料，将花生米放在清水中投洗干将，捞出控净水
2.盐、花椒、大料、香叶放在锅中，中小火翻炒均匀
3.下入花生米翻炒均匀，开始炒制时，因为花生米有水分，盐会将花生米包裹住
4.炒着炒着盐自然就会脱落下来，炒一会儿盐就会脱落干净，全程用中小火炒制
5.将花生米炒至香味越来越浓，颜色也变深时，花生米皮裂开时，到9分熟的程度，关火，不要炒十分熟，因为花生米炒好后还有一段发热过程，炒十分熟在盛出来，就会过火
6.马上用漏勺将花生米筛出，放在大碗内晾凉，将花椒，大料和香叶挑出，盛出装盘即可

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【酱驴肉】
材料：驴肉1000克、卤肉料1袋、油盐适量、葱1段、姜3片、料酒2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油2汤匙、冰糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、大料2个、花椒20粒、
做法：
1.将驴肉分成几大块，放在清水中，浸泡几个小时，去除驴肉中的血水
2.准备好调料，卤料包在超市都有卖的，用着很方便，就是一个卤味的配料。用多种植物香辛料，里面是小包，干净，方便，糖最好用冰糖，炒的糖色比较红亮