美食推荐：大蒜烧肥肠、寇家麻辣鱼、美极龙俐鸭舌制作方法做法|关键|水饺|肉丁|葱丝|芹菜|中薪

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大蒜烧肥肠
食材：肥肠250克，青红椒2个。
小料：葱、姜、蒜。
香料：八角，桂皮，干辣椒。
调料：盐、糖、味精，黄酒，耗油，豆瓣酱，香油，生抽，陈醋。
做法：
1、将大肠处理干净，漂洗。
2、用香料，小料，黄酒将大肠加水烧开，烧开后用高压锅压30分钟。
3、大肠改刀成条，青红椒切条，大肠焯水。
4、炒香豆瓣酱，加水，去出辣椒壳物。
5、炒香小料，香料，放入大肠，黄酒，生抽耗油调味收汁勾芡，放入青红椒，淋上油即可。

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寇家麻辣鱼
原料：
花鲢鱼一条（约1000克）。
辅料：
绿豆粉丝50克，黄豆芽35克，蒜苗段、香葱段、芹菜段、莴笋片各30克。
制作步骤：
1、花鲢鱼宰杀治净、冲去血水，剔下两侧鱼肉，去皮后改刀成片，放入盆中加自制料酒抓匀码味；鱼头改刀成块，鱼骨切段，同样加自制料酒抓匀。
2、所有辅料汆水至熟，捞出沥干，垫入碗底；锅入宽油烧至七成热，分别下入腌制好的鱼骨、鱼头、鱼肉小火拉油，待鱼骨变色、鱼肉卷曲，捞出沥油备用。
3、锅入菜籽油、猪油各100克烧至五成热，下入姜末、蒜末各10克爆香，下自制麻辣酱25克小火炒出香味，添入清水500克大火烧开，下入鱼骨、鱼头、鱼肉，加醪糟10克、东古一品鲜酱油4克、味精2克，小火煮2分钟，淋花椒油、香油各5克起锅，连汤带料倒入垫有辅料的碗中，表面撒刀口辣椒碎20克、香葱碎15克、花椒碎7克，淋入八成热油激香即成。
自制料酒：
绍兴风味料酒4瓶（440克/瓶）倒入盆中，加生粉700克、鸡精120克、盐100克、白胡椒粉80克、嫩鱼晶30克（一种鱼肉的致嫩剂，以木瓜蛋白酶、盐、淀粉、葡萄糖粉等原料混合而成，去腥的同时可使肉质嫩而不烂），拌匀即成。需要注意的是，生粉并不是直接放入盆中，而是要先放入密漏，再将密漏浸入料酒中，抓拌生粉，让其一点点渗入，这样调好的料酒糊不易产生面疙瘩，即使放置一段时间，淀粉也不会沉在盆底。
自制麻辣酱：
【 美食推荐：大蒜烧肥肠、寇家麻辣鱼、美极龙俐鸭舌制作方法】锅入底油烧至五成热，下入老姜末、沙姜末各30克爆香，放入郫县豆瓣碎、小天鹅火锅料各1500克小火炒出红油，再放入沙茶酱1000克、海鲜酱800克、腐乳500克、花生酱、芝麻酱各250克小火炒出香味，添入高汤1000克，加美极鲜味汁1000克、白糖400克、味精、鸡粉各300克搅匀，小火熬至酱汁浓稠，淋入香油250克即可起锅。

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美极龙俐鸭舌
材料：
原料：
卤熟的鸭舌300克。
调料：
芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
制作：
1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。
2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜茸爆香，下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香，再下入芦笋炒匀，入其他调料调味，出锅即可。
自制调味汁：
蒸鱼豉油2瓶，辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。