导读：炸花椒油时，最忌直接下锅！多加这1步，花椒油又香又麻，不发苦
端午假期，小简哪都没去，在家把《风味人间》全看了一遍……
其中的一集讲到“茱萸”，“生姜”，“花椒”，这3味并称为“三香”，由此看见，这花椒自古便是人类获取辛辣味的重要来源！
吃过川菜的朋友都会深有体会，椒麻鸡，水煮鱼，水煮肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，麻麻辣辣的口感实很有“诱惑”力！这其中的麻味，就是花椒了……

文章插图
在宫廷剧中，经常出现“椒房殿”，“椒宫”，这些名字绝不是乱编的，其实是与花椒有关！据说，赵飞燕嫁给汉成帝之后，久久未能怀孕，于是汉成帝便命人把赵飞燕寝宫里的墙壁上全部涂满花椒，不久赵飞燕便顺利产子，而她居住的宫殿就被称为“椒宫”！

文章插图
作为八大调料之一的花椒，常常被冠以各种保健的标签，其实花椒除了具有强烈的刺激味儿以外，并没有太大的神奇功效，只不过是被无限放大罢了！
不管怎么说，花椒带来的味道，的确能让我们多吃两碗饭，特别是入夏后，一道道平淡无奇的凉菜，加入花椒油的点缀，瞬间变得熠熠生辉……

文章插图
炸花椒油是很简单的一件事儿，但是想要做好的滋味浓郁，就要下一番功夫！昨天，小妹给我打电话，说自己炸的花椒油苦味很大，而且花椒都炸黑了，没法吃都倒了！其实，这也是很多人会遇到的问题，今天咱们就来聊聊在家如何炸好一碗浓香四溢的花椒油……

文章插图
不管是用的青花椒还是红花椒，最忌讳直接下锅炸，想要更快更多的激发出花椒的香味，一定要把花椒用温水泡一会，多加这1步之后，保证炸好的花椒油又香又麻，还绝不会发苦！下面是详细做法，看看吧……

文章插图
所需食材：干花椒：100克，生姜20克，香料8克（八角，香叶，桂皮），干葱头20克，盐5克，菜籽油500克。
步骤，1：先将花椒放在小碗内，再加入沸水浸泡5分钟，泡好后捞出控干水分。
2：菜籽油倒在锅内，烧至8成热微微冒烟时，关掉火，下入姜片，干葱头，慢慢将其炸香。
3：待油温降至6成时，放入花椒，香叶，八角，立即盖上锅盖儿，就不要管它了。
4：大约静置4小时以后，将花椒油装进玻璃瓶中，然后密封放置阴凉处就可以了！

文章插图
技术要领总结：
1：花椒的选择，红花椒和青花椒其实效果都差不多，没有太大的区别，大家自主选择便可。
2：不管是用哪一种，尽量先用热水泡一会，这样不但能去除里面的杂质，还能更快的激发出香味。
3：炸花椒油时，为了增加香味，可以适当的加点香料进去，八角，香叶，一丢丢桂皮，但是量不要太大，不然会适得其反。
4：使用菜籽油的时候，先把油烧热，再将油温降下来，炸香葱姜之后，再放入花椒，这样炸好的花椒油香味更浓郁，花椒油下锅的时候，油温不要太高，不然炸好后会有点发苦，胡椒还会发黑。

文章插图
想要炸好的花椒油，香味浓，不发苦，保存久，别只会用水泡，再加入8克左右的香料，而且炸好后要密封保存，放在阴凉处1年都不会坏；无论是拌凉菜，还是炒热菜，淋点花椒油进去，绝对上一个档次！有时间你也试试吧……

• 炸花生米时，先放油就错了多加1步，花生米更酥脆，放7天不返潮
• 色泽红亮、香气扑鼻，教你做“万能”辣椒油，做法很简单，特好吃
• 炸花生米时, 万万不可直接下锅, 多加这一步, 花生更香更脆不烧焦
• 泡腐竹时，最忌直接丢在水里就泡，教你一招，又快又筋道还不夹生
• 它是炖羊肉最忌讳的香料，放了它羊肉就废了，这种说法是真的吗！
• 保存香菜，最忌直接放冰箱！教你饭店方法，半年还新鲜，不黄不坏
• 炸花生米别直接下油锅，多加这1步，粒粒嘎嘣脆，1星期不返潮
• 不管蒸什么螃蟹，最忌直接蒸！多加这1步，既不掉腿也不流黄
• 炒青菜时，最忌直接下锅炒，大厨多加2步，青菜又脆又绿又好吃
• 独家秘方“万能”辣椒油, 大厨教你熬制, 拌凉菜比?饭店的还香!