蛋白质胶体结构较为稳定 ， 在洗面的过程中不易被破坏 ， 而在外力作用下 ， 面筋网络原本被包裹松散的淀粉脱离了面筋网络的吸附作用 ， 便被洗脱到了水中 。 再经数小时的静置 ， 淀粉便沉淀到了底部 。

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【#凉皮#凉皮洗面到底是在洗啥？】大家在家做凉皮洗面洗了多久？
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