[中国中央电视台]央视特别点名：走在路边，这 4 种野菜不要采！（转给家里人看）( 二 ) |4月吃什么|全民健康dou起来|毒芹|

另外，以下人群最好也少吃野菜：

消化吸收能力较差的人。
身体虚弱、患有慢性疾病的人。
处于孕产、哺乳期的女性。
有野菜过敏史的人。

— 03 —加工，去除毒素再入口
好的，排查了上面两步，现在你面前已经有一堆绿油油又看似无害的野菜了。但别急！
敲黑板：不是所有野菜都可以直接拿来食用，如果加工不当也会导致中毒，甚至危及生命。

[中国中央电视台]央视特别点名：走在路边，这 4 种野菜不要采！（转给家里人看）

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△ 图片来源：咚吃大吃搜狐号
以香椿为例，它的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的且食用前一定要焯水才能将有害物质去除。

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△ 图片来源：shuttershock
而山药菜、山蒜等野菜本身含有微量毒素，烹饪前则需要在清水里浸泡两小时，才好放心下锅。
— 04 —适量，鲜美也不能贪嘴
野菜含草酸等物质较多，过量食用容易影响钙的吸收。此外，多数野菜性寒味苦、能败火，多太吃会伤脾胃。
所以，小动君提个醒：吃野菜可以，但每次食用量千万不要超过500g 。
另外「野菜宴」也要当心，因为一种野菜本身或许是无毒的，但是几种混和在一起野菜中的元素可能会发生反应，导致文章开头的悲剧。
最后总结一下：
科学辨识走先手，
安全加工再入口，
匹配体质莫贪嘴，
尝鲜健康全都有！
踏青季吃野菜，
你，学会了吗？
END
参考文献：
[1]刘嘉全.吉林省部分地区食物中毒事件调查及五种山野菜中毒原因分析[D].延边.延边大学. 2016.
[2]陈佳嘉.南宁食药局发布风险提示：不要采摘食用公路旁野菜[R] ，当代生活报.2016.
[3]肖路. 野菜不能随便吃-2015年全国有89人死于吃野菜[J].中国防伪报道.2016年.
[4]夏书香.山野菜中毒临床分析及文献复习[J].中国现代药物应用.2013年.第7卷22期.
[5]王雨.野菜的毒理学研究进展[J].贵州医药.2012年.第36卷11期.
[6]杨劲松, 陈文学, 宗匠, 罗志华, 施瑞城, 张海德.野菜的食用安全性[J].热带农业科学.2008年.第28卷第5期.
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