法式长棍面包法国长面包 _法国

法式长棍面包(法式长棍面包)
法式长棍面包零失败，低糖无油版教程来了。

法式长棍面包，也就是法棍，就是我们在面包店会看到的那种切得很奇怪的长面包。皮看起来很脆，其实里面的组织很软很韧，越嚼越有麦香，很饿。法棍的材料很简单，不加糖，不加奶粉，甚至不加油。健康吗？我个人比较喜欢法棍，没事的时候会在家烤几个小一点的。

配料:高筋面粉，中筋面粉，干酵母和牛奶。
具体做法:
1.将所有准备好的原料倒入烤面包机或厨师机。如果没有机器揉面条件，也可以用手揉面。法棍对面团的面筋含量要求不高，不需要去追膜，只要把面团揉成光滑即可。
2.将揉好的面团放入一个大碗中，用湿布、盖子等盖上。，并在室温下发酵。在发酵的过程中，你需要将面团折叠三次，按照上下左右的顺序折叠。你可以按照一个小时的发酵时间，在第15、30、45分钟把面团叠好。折叠的过程会把发酵产生的气泡排出去，面团不会变大多少，整个面团看起来很厚实。

3.将发酵好的面团分成两份，做成圆筒状。切记不要揉面，一定要保证面团表面是紧的。已经定型的面团，半个小时就醒了。
【法式长棍面包法国长面包】
4.面团好的面团最后定型，也就是定型成法棍的状态。把面团压成长方形。如果出现气泡，按下即可。将长边放在顶部和底部，短边放在左侧和右侧。然后开始叠面团。上半部分对折到中间，下半部分也对折到中间，然后上下对折，在连接处捏紧，慢慢拧成长条。成型过程中不要挤破内部气泡，会影响法棍的内部组织。成型的过程一定要让面皮紧绷，所以成型要紧，不能松。

5.法棍的发酵很特别。要在折叠的帆布上发酵，可以常温发酵，也可以放入烤箱。家里的发酵罐很少。发酵是否完成需要用手指去感受。当你的手指轻轻按压法棍时，如果会慢慢反弹，说明发酵快完成了。如果你按的时候反弹速度很慢，说明发酵状态不是很好，需要等待。不反弹就是过度发酵，闻起来有酵母的酸味。

6.烤法棍的温度很高，预热的时候可以把烤箱调到更高的状态，在下层放一些水，在面团上撒一些黑麦粉，用刀把斜纹切成一条条的。烤法棍的时候一定要记得把画布拿走发酵，不然会很危险。法棍要容易上色，皮变脆。温度至少要达到230度左右，但时间不长，15分钟就够了。

法式长棍面包 法国长面包

法式长棍面包法国长面包