厨师长分享火锅鱼的做法和技巧草鱼火锅的做法 _做法

草鱼火锅的做法(厨师分享火锅鱼的做法和技巧)
大家好，我是之一美食，阿飞。每天都和大家分享几个好吃的菜。我给你看看世界八大不毛之地的舌尖美味。
今天给大家分享一个“鱼火锅”的家传菜谱，相当于火锅鱼。这道菜在川渝很常见。其实就是用鱼做汤底和调料。相对于老式传统火锅，鱼火锅味道更丰富，而且吃完鱼后可以涮涮老式火锅能涮的食材，味道更鲜美。这里有详细的步骤给你，喜欢的朋友赶紧学起来吧~

配料:鲤鱼
辅料:酸菜、红泡椒、姜、葱、青椒、干辣椒。
调料:料酒、盐、胡椒粉、湿淀粉、香辣鱼露、鸡精、白糖、生抽、老抽。
【鱼火锅】——麻辣鲜香
1.接下来，准备食材。
首先我们准备了一条新鲜的鲤鱼，已经宰杀好了(嫌麻烦的朋友可以给摊主)

现在开始换刀，把刀从鱼的尾部切开，沿着脊骨把鱼的两边切开，把鱼刺切成小块放入盆中，把鱼刺挑出来，剁成小块和鱼刺放在一起，然后把鱼切成均匀的小块放入盆中备用。

然后我们把鱼骨清洗干净，在盆里加入适量的水，用水把鱼骨上的血洗掉，把牙齿去掉，牙齿有腥味，必须去掉，然后去掉待用。

2.接下来腌制鱼片。
鱼片加适量水，鱼片洗净，捞出，拧干水分。鱼片腌制前一定要挤出来，不然不容易入味。

加入盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，搅拌至鱼片吸尽汁液，加入少许湿淀粉，可以锁住鱼片中的水分，保持鲜嫩口感。搅拌均匀，腌制15分钟，让鱼片入味。

3.接下来，准备配件。
准备一把酸菜，切成小块备用。

准备一些红泡椒，切成小圈备用。

准备一片生姜，切成姜片备用。
准备一根葱，切成马蹄片，放在同一个锅里，然后抓一把青椒和一把干辣椒备用。

4.接下来，准备做饭。
油温五成热时，将准备好的葱、姜等小料倒入锅中翻炒出辣味，加入切好的红泡椒翻炒均匀，再倒入酸菜翻炒2分钟左右，将酸菜里的水翻炒出来，这样酸菜吃起来会很脆。

酸菜炒好后，加入30克香辣鱼露，这是突出菜底味道的关键。将酱酱酱红油翻炒，从锅边倒入适量的水，开始调味:加入料酒10克去腥，鸡精3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，小火炖2分钟，让酱酱和泡菜的风味融入汤中。

然后将鱼骨倒入锅中，继续炖3分钟，让鱼骨的营养融入汤汁中，同时让鱼骨吸收汤汁入味。鱼骨炖好后，将鱼片放入锅中，小火炖30秒，滚好后出锅。

将煮好的鱼片放入盆中，均匀地倒入汤汁，撒上葱白和白芝麻。鱼吃完了，洗菜吃火锅，会满足你的渴求。

好了，一份麻辣鲜香的鱼火锅做好了。

技术要点:
1.鱼牙有腥味，必须去除；腌鱼片前先把水挤出来，方便入味。
2.酸菜炒干，香味更浓，口感更脆。
3.鱼片入锅后，开小火，快速煮熟，否则容易熟，味道也不鲜嫩。
【厨师长分享火锅鱼的做法和技巧草鱼火锅的做法】

厨师长分享火锅鱼的做法和技巧 草鱼火锅的做法

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