【生活小常识 少儿科普知识：为什么鱼肉要比其他肉更容易变质？【生活科学】】为什么鱼肉要比其他肉更容易变质？想一想这是为什么呢？今天就由儿童网科学小编为同学讲解一下其中的缘由 。???????????????????????????????????????????????????????????????????

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适合年龄：6岁以上难易程度：中级如果我们买了鱼肉和牛肉 ， 一般都会很快地将鱼肉先吃掉 ， 因为鱼肉要比牛肉更容易变质 ， 这是为什么呢？
专家经过研究得知 ， 鱼的鳃和内脏里有很多细菌 ， 在鱼死后 ， 利于细菌生长的环境会使得细菌大幅滋生 ， 并且这些细菌的滋生速度是极快的 。相比较来说 ， 牲畜肉如猪肉、牛肉、羊肉等 ， 通常都是在宰杀后经过放血、去内脏等处理的 ， 所以被细菌污染的概率也大幅降低 。
鱼肉的特殊结构也使细菌更容易在里面滋生 ， 鱼肉被疏松的结缔组织分开为很多小的肌群 ， 细菌更容易在这样的构造下侵入鱼肉内部 ， 而牲畜肉被紧密的结缔组织围成一束束的 ， 很牢固 ， 细菌不容易入侵 。
还有一点也是鱼肉更易变质的主要原因 ， 那就是在水中生活的微生物 ， 适应低温环境的能力较强 ， 就算我们将鱼肉放入冰箱 ， 细菌还是会在鱼肉内部滋生 ， 进而使鱼肉变质 。
科普知识拓展：烧鱼时怎样去除鱼的腥味？有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅 ， 认为这样可去除鱼腥味 。其实过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用 ， 因为这时鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼放在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜 ， 也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶 ， 米醋或料酒 ， 同样可起到去腥的作用 。
儿童网提示：同学们通过【为什么鱼肉要比其他肉更容易变质？】的学习 ， 知道了鱼肉易变质的主要原因是细菌更容易入侵 ， 鱼内部的微生物更适合低温生存 。

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