熟食食谱(绝密熟食食谱)
有过一次失败的开店经历，对开放式熟食店有了一定的了解，下次做的时候会更加谨慎 。顶级秘方，带走你想学的！
所有香料在装桶前都要用温水浸泡半个小时，沙子和灰尘都要洗干净 。调色要用糖色，尽量不用酱油，防止菜变黑 。炒糖的时候冰糖和水的比例是1: 1 。
做肉汤:卤桶50个，老母鸡一只，猪皮一斤，猪骨8斤 。加满清水，将老母鸡、猪皮、骨头放入卤桶中，大火烧开后文火炖8小时，水至半桶时关火 。
汤的保养:保证每天煮一次 。盖不住 。
主要配料腌泡时间表:
【绝密熟食店配方 熟食配方】一个半小时的猪蹄
肥肠50分钟
鸭脖鸭头50分钟
鸭锁骨30分钟
鸭爪25分钟
百味鸡(肉鸡)50分钟
百味鸡(蛋鸡)无聊一个小时 。
鹅一小时无聊20分钟 。
猪头，猪肘一个半小时 。
舌根，猪耳朵一小时
猪肝30分钟
鸡心30分钟
鸡胗25分钟
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