如何正确打发蛋白，做出完美戚风手动打蛋器打发蛋白要多久 _蛋白

很多刚入烘焙坑的粉丝，最初对烘焙的概念应该都来自最经典的“奇峰饼” 。奇峰饼的除了味道清新，用料简单，对于刚玩过烘焙的朋友来说也是一个不错的锻炼:你知道有人为了做好分蛋，一天能敲十几个奇峰饼吗？

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完美飓风之一步:将蛋清打至干沫。今天我就带大家了解一下蛋白糊湿、中性、干发泡之间的神秘情况变化，知道有多少新手在这一步输了。

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【如何正确打发蛋白，做出完美戚风手动打蛋器打发蛋白要多久】奇峰蛋糕几乎所有的制造步骤都会有这几个字:

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对于有一定烘焙经验的人来说，看完这几行就很清楚该怎么做了，因为步骤已经写的很清楚了。但是对于新手来说，问题来了，因为没有步骤图，很多人会把湿发泡问题当成干发泡，这样做出来的飓风蛋糕就是直接悲剧。
下面说说如何准确的把蛋白糊打成干泡。我们会直接按照上图中的步骤5，在蛋白start中加入糖。
1.将柠檬汁、蛋白和糖分三次混合。
很多飓风食谱都推荐加入柠檬汁，柠檬汁的神奇功效:去除鸡蛋味。如果家里没有柠檬，可以用白醋达到同样的效果。此外，它们会使蛋白糊难以消泡。

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用柠檬榨汁机将柠檬榨成蛋清。
2.之一次是发到了蛋白呈鱼眼水泡状态。
这种情况就是蛋白质刚开始发的时候，俗称“大泡” 。起初，蛋白里只有柠檬汁，但没有糖。这个时候我们用最慢启动的打蛋器。此时可以加入三分之一的糖，直到蛋白质明显起泡并变白。这个时候的泡沫很大，像鱼眼那么大。

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当蛋白以这个大小起泡并变白时，加入三分之一的糖。
3.第二遍，送湿发泡。
当蛋白糊表面已经开始出现明显的纹路时，你可能会问:这是不是说明快完成了？不是，很多人把红豆博客当蛋白糊。如果表面有线条，就完成了。其实只是湿发泡，可以参加二糖。

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这是湿发泡，可以看到打好的蛋头上的蛋白糊下垂了。
4.第三遍，吹中性发泡。
继续发，打蛋器抬起来的时候，打蛋器的挂钩没有马上脱落，达到中性发泡。这时候可以参加最后一次糖。

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继续搅拌，直到形成干泡沫:

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最后补几个注意点:
1.
虽然有些食谱会告诉你用二档发，但还是建议你用之前制造的电动打蛋器慢档发。整个过程大约需要15分钟。2.
请在送蛋糊前一定要将打蛋器和打蛋器清洗干净晾干，不要在打蛋器和打蛋器上留下任何水、油或蛋黄，这样会导致鸡蛋蛋白无法送至干燥发泡状态(可以用厨房纸拍打打蛋器和打蛋器，将打蛋器晾干) 。3.【div】[/div】时请使用新颖的鸡蛋，不新颖的鸡蛋很难送到干发泡。我们通常在室温下使用鸡蛋。如果是热天做的，建议用冰鲜鸡蛋。
4.
当蛋白送至干发泡状态时，请停止发送，否则容易使蛋白糊消泡变稀(这种情况下蛋白不能完全用来做飓风饼) 。

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