炒肝炒肝儿是什么东西 _小知识

炒肝有何特色？由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。

“北京炒肝”明明就是煮的，为何还要叫炒肝呢？这个事情也不必深究，只要东西合自己的胃口就好了。“炒肝”这个命名有个来源说法，其实就是一个想撩拨起人们好奇心的小噱头。“炒肝”名字的由来：据说当初是北京一个叫做“会仙居”的小店老板去世了，他的三个儿子受隔壁卖白水汤羊铺子的启发，效仿其做法用猪下水加上香料白水煮，起名叫做“白水猪杂”，但是生意没什么起色。之后一个《北京新报》的采访人员因为跟这三兄弟很熟，给他们出主意，把猪肺、猪心去掉，配上酱料，勾浓芡，改名字叫做“炒肝”，觉得这样能勾人好奇，明明是煮的为什么叫做“炒肝” 。如果有人问起，就让三兄弟回说肝在煮之前炒过，应付过去。从此之后，这个吃食就叫做“炒肝”了。其实小吃之类的东西，还是得从民俗。就好比广东这边的“捞面”，这个“捞”外省人很难形象的套在那个食物上，其实就是差不多“拌面”的形式。但是你去点单，你说“云吞捞面”老板听的懂，你说“云吞拌面”就不一定能立刻理解你要吃啥了。
炒肝怎么做？？楼上的不是北京的吧
猪大肠小段肝切薄片用猪骨汤煮加一点老抽上色（一点哦）淀粉勾芡（要技术的不要一下子都到进去慢慢搅拌直至浓稠）加大量蒜！
盐看着来别齁着就行……
北京做法哦炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，现在，会仙居被认为是炒肝的创制者。
名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1／3 。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成 5分长的小段，俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。
佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说："你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。"；讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。"跟菜花一起炒酱爆很好吃或放洋葱和红萝卜一起酱爆也很好吃

炒肝是什么【炒肝炒肝儿是什么东西】炒肝是北京地区汉族传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

炒肝 炒肝儿是什么东西

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