制法：
1.白条鸡整理好 ， 除净内脏 ， 洗净 ， 剁成8分宽1.5寸长的块 ， 用少酱油、黄酒拌匀煨制 。
2.炒锅放宽油 ， 烧至六成热时 ， 将鸡块放入冲炸一下 ， 倒入漏勺.
3.锅内留底油 ， 放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
鸡块 ， 加汤并下冬笋、鲜蘑 。放旺火慢煨收汤 ， 见汤汁浓稠 ， 移大火勾芡加明 油出锅 。
要点：要把握好火候 ， 鸡块入锅冲炸时间不宜过长 。
19)宫保鸡丁
原料：嫩鸡脯150克 ， 花生米50克 ， 鸡慢1只 ， 干淀粉6克 ， 葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量 。
制法：1. 鸡脯肉除筋 ， 开花刀 ， 切成块形小丁 ， 加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀 ， 放入旺猪油锅氽一下 ， 将油沥干 。
2. 将干辣椒切成小丁形 ， 放入旺 油锅（猪油也可 ，  用花生油更好 ， 可增加香味）煎 ， 煎至呈金黄色 ， 将鸡丁放 入一起炒10秒钟 。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和 ， 倒入锅内炒拌数下 ， 再将炒熟的花生全入翻几下 ， 最后加些辣油起锅即可 。
要点：炒时火要旺一些
20)宫爆鸡丁
原料：鸡脯肉250克 ， 去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替） 。
调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油 。
制法： （1）将鸡脯肉拍松 ， 切成丁与花生米一起和调料拌和 。
（2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可 。中途翻拌一次 。
特点：色泽鲜艳 ， 微辣酸甜 。
21)贵妃鸡
原料：上半节鸡翅膀150克 ， 冬笋片、冬菇片60克 ， 冰糖30克 ， 水淀粉5克 ， 
葡萄酒6克 ， 酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量 ， 鸡汤200克 。
制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味 ， 起猪油锅及冰糖炒至金黄色后 ， 将鸡膀放入同炒30秒钟 ，  再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤 ， 用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定） 。2. 取出葱姜 ， 放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片 ， 再烧30秒钟 ， 放水淀粉勾芡即可 。
22)咖喱鸡块
原料：肥嫩鸡肉500克 ， 土豆150克 ， 黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量 。
制法：1.将鸡斩成3厘米大小的四方块 。土豆切块 ， 放入五成热的油锅内氽 。至浮在油上 ， 捞出待用 。
2. 炒锅放旺火上 ， 倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫 。把沫捞掉 ， 使鸡清白 ， 加入盐、味精 ， 在旺火上烧滚 ， 改用水火盖锅焖25分钟 ，  焖至鸡肉与骨稍有脱开 ， 放入咖喱油、土豆 ， 淋湿淀粉拌匀成薄芡 ， 推翻几下 ， 使芡包牢鸡块 ， 再放入猪油15克 ， 推拌后再放入猪油10克 ， 略拌装盘即可 。
要点：淀粉要淋得少一些 ， 要掌握好火候 。

尖椒炒鸡怎么做好吃 ， 尖椒炒鸡的家常做法主料 2人份
公鸡750克、尖椒5个
花生油20克、精盐1茶匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、大葱适量、姜2大片、绵白糖1茶匙
尖椒炒鸡公步骤1
尖椒炒鸡公的做法大全
在超市里买的小公鸡 ， 个头不大
尖椒炒鸡公的做法
准备尖椒 ， 不辣的；尖椒洗净后去籽切小段
尖椒炒鸡公的家常做法
小公鸡清洗干净 ， 去掉腺体、屁股
尖椒炒鸡公的简单做法
小公鸡切成小块
尖椒炒鸡公怎么吃
锅里烧水 ， 水开放入小公鸡焯水；焯水的鸡块待用
尖椒炒鸡公怎么做
另起炒锅放适量的油 ， 放入葱、姜炒出香味
尖椒炒鸡公怎么炒
放入鸡块翻炒
尖椒炒鸡公怎么煮
放入料酒一汤匙；放入酱油二汤匙
尖椒炒鸡公怎么炖
放入适量的清水 ， 水量约占2/3；放入一勺白糖 ， 盖锅盖中火闷十五分钟左右 ， 期间要多翻炒几次

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