在夏凉看来，当代中国的酒馆在骨子里还是“中国的东西”，贴合中国人的口味，和过去的差别在于，陈年酒已经不再符合年轻人对新鲜口味的诉求：“没有人会抗拒新鲜的东西，但喜不喜欢老的东西就太主观了。”大型连锁品牌也在加入，但酒馆要做到规模化并不简单
GlobalData在今年3月最新发布的数据显示，1999到2017年期间，全球啤酒的年复合增长率为2%，对比这一数字，其中无醇啤酒和低醇啤酒的增长率则要高出不少，无醇啤酒大约为4%，低醇啤酒为3.5%。另据此前美国市场咨询公司Global Market Insights数据显示，2017年全球无酒精葡萄酒和啤酒市场规模超过160亿美元，预计到2024年复合增长率达到7.8%。
低酒精（本文所指酒精度20以下）是个趋势，在全世界范围内，酒水都变得不再那么粗犷了。
百威、喜力、可口可乐都在布局无酒精饮料；在instagram上，最红的饮料是一款名叫babe wine的鸡尾酒；国内电商渠道上，醉鹅娘、葡乐这样的葡萄酒、起泡酒电商品牌正流行开来，年轻人不是拒绝酒精，他们只是更爱新鲜多元的味道。
而在上述制酒巨头之外，酒精的魅力也引得跨界品牌纷纷加入。
早在2016年，星巴克就在美国的部分门店售卖酒精饮品，今年4月和8月还分别在上海和北京开出两家名为Bar Mixato的酒坊，售卖酒饮、咖啡和小食；去年12月，王品在上海陆家嘴也打造了川式居酒屋“就是川”；喜茶自去年9月开始在成都新开出的一家旗舰店里售卖酒精茶饮，并逐渐拓展至其他城市。
另一个新式茶饮品牌——估值达60亿元的奈雪的茶直接在总部所在地深圳和北京开出了三家名为“Bla Bla Bar”的酒屋。
奈雪酒屋北京店开在紧邻北京SKP的华贸中心，是典型的大型购物综合体聚集区。在这家店的门口就能清楚看到“奈雪酒屋”字样。门店一层售卖和其他奈雪门店同样的软欧包、茶饮，二楼才是酒屋所在地。
进门后，一楼服务员会询问顾客想要购买的产品，如果是要喝酒的话，则会被引导至二楼。在点餐平板电脑上能够看到，现调鸡尾酒居多，价格基本全部在70元以上，三款保质期3天的包装酒品价格在50元上下。如果选择在店内饮酒，工作人员还会提供一碟小食和一杯水。
谈起开酒屋的初衷，奈雪相关负责人在给亿欧的回复中称：奈雪酒屋的理念是结合奈雪的茶为年轻女性打造一种全新的生活方式——不论是喝茶吃软欧包，还是喝酒，都可以很好地舒缓人的情绪。

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奈雪酒屋内景
门店的设计也的确突出了女性化特质：与点单吧台处于同一空间的酒馆区域面积不算大，红色皮质座椅、昏暗暖色灯光，适合女生之间的密语。
在奈雪设定的场景里，这间酒屋承载的是三五好友相约或独处的时光，主打夜间消费。根据奈雪提供的数字，目前来奈雪酒屋消费的男女比例是3：7，21：00-23：00期间客流量最多。
奈雪称，饮品大行业中“饮、咖啡、酒类这三者之间会日益融合，不会再像以前那样边界分明”，各种跨界产品也值得期待。
但上述品牌还仅仅是处于“玩票”性质，正如喜茶创始人聂云宸此前的看法：“我们的业务模式图是一竖一横的。竖的那一条是基于茶为主的所有喝的东西......横向来说，我们做的业务拓展都是基于吃喝玩乐......我们会横向去做很多尝试，但我们会清醒地知道这些尝试只不过是横的那一条。它是做不大的——做不到我们心中的那种大。”
对上述品牌而言，酒精类产品还只是咖啡或茶饮之外的补充。若要真正将酒馆做成连锁品牌，还是挺难的。
这还和人们对酒馆的期待有关。和“跟风”喝一杯奶茶、吃一块甜品不同，在喝酒这件事上，喜欢跟随潮流的人少之又少，人们大多希望得到一份“私人订制感”。当你走进一家酒馆，会希望看到这家酒馆独特的性格，而不是标准化的工业品。

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