“酒吧大多只能靠开单家店盈利，或者是一个人开多家店但是每家店起不同的名字。酒吧这种东西，其实大家并不喜欢连锁。”夏凉解释道。
但不管怎样，既然名字叫“酒馆”，这也就意味着：酒，得是这家店产品中最具特色的、占主体的部分。糯言投资1000万元酒厂开设在福建，目前产品的售卖渠道主要是通过北京的门店以及电商如有赞、淘宝，但规模一直不太大。在一年5-6万瓶的产能之下，除去自有门店的消耗、少部分分销，电商上的供货有限。
不过更多的酒馆，大多只能走贩卖古风情怀的路子。“其实也都差不多，”在与消费者的交流中，一位90后女士的看法或许可以表现出这种同质化，“都是木质桌椅、小陶罐装酒。”她以北京后海和南锣鼓巷的两家酒馆举例，来说明他们彼此之间的“差不多”。
而一位不愿具名的酒业从业者也向亿欧透露，市面上绝大多数酒馆其实是在网上购买了预包装的酒水，直接倒入陶罐容器中出售，以10元/斤的进价，一斤酒灌满两个陶罐，再以40元以上的价格卖出来计算，可以称得上暴利；只是，酒馆里卖的酒和酒馆没有关系——因为这并不是他们自己研发生产的产品，只是给散装产品重新装罐。如果有些诚意的话，酒馆们会在下酒菜上下些工夫，没诚意的就只能贩卖古朴的环境了。酒类新品牌正勃兴，酒商形象店会是小酒馆的可能性吗？
不难看出，和其他品类相比，小酒馆是整个餐饮业态中发展很慢的一个，至今依旧处于混乱状态，也没有真正意义为大众所熟知的品牌。
不管情怀有多深，产品总是餐饮行业里最重要的部分。上文已提到过，如果只是打造店内环境，而没有自己的核心产品的话，那么这家小酒馆能称得上是赚钱的生意，但绝对称不上品牌，也难以进一步做大规模。
不过，虽然酒馆的生意不好做，但作为消费品的酒水却是大热的。根据亿欧此前整理的餐饮业2019年前七个月的融资状况，无论是融资数量还是融资金额，酒类产品均遥遥领先于其他业态。VETO、青青稞酒、怂人胆、开山先后获得融资，都把年轻人当做目标消费群体。白酒品牌“开山”创始人唐炜也曾提到，传统品牌的老化，给了新品牌机会。

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虽然身处餐饮的小酒馆还处在培养市场的阶段，但作为零售的酒类产品却正迎来一波新品牌的勃兴。
广西德胜红兰酒业董事长李统钻也有开小酒馆的想法，这家公司旗下有小德胜白酒、勝清酒，也有跟日本合作的清酒，现在主要的售卖渠道是餐饮门店分销和各个电商平台。李统钻向亿欧透露，他目前的计划是开一家清吧，只卖德胜自己的酒，盈利放在其次，最主要的是树立德胜的品牌形象。“开酒馆是个不错的注意，但是选址很重要，主要看地理位置和人流量。小众的酒馆只能做调性，如果做连锁，就不能太小众，要主打社交互动的概念。”
如果小酒馆天生具有“偏安一隅”的特性，那么做好自有酒品牌，通过线下酒馆传递出品牌形象，也不失为一个不错的选择。更何况，如今这个难觅“集体回忆”的时代，本来就适合独特的、有性格的品牌的成长。
只有做成超大规模才能被称作“品牌”吗？答案恐怕未必。
编辑：臧政齐
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【小酒馆 走不出胡同的小酒馆：离赚钱很近，离规模化很远】 

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