亿欧智库从Sysco看中国：三大发展要点为中国食材供应链服务提供借鉴( 二 ) 餐饮供应链服务|餐饮行业|企业案例分析

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（一）标准化不易的盘中佳肴
在家下厨时，自己最拿手的家常菜每次味道都可能会稍有不同，更不用论一般由多位厨师共同做菜的餐饮门店了。不论西餐、中餐，做饭的流程都不易以科学化方式做犹如工厂流水线般的精细化管理（中餐难度比西餐大一些）。
Sysco的OpCos及One Sysco业务皆提出了Cutting Edge Solutions解决方案，其中OpCos为苦于无法标准化的中小型平价餐饮门店提供了菜单规划的服务，其中以美国消费者爱吃的招牌菜式为主，并可随之提供菜品所需的原材料与半成品食材，解决一般餐饮从业者的难题。
（二）从业者多元且分散
餐饮行业是高度分散的，即便有许多连锁餐饮企业在其中，消费者的味蕾仍无法完全被大型企业给占据，故个别从业者经营的门店仍在行业中持续扮演着重要角色。
个别从业者所经营的餐饮门店种类多元，价位、菜系各有不同。美国人口组成具备高度移民的特征，故饮食习惯的多元与复杂并不亚于中国。Sysco旗下的One Sysco业务就以特殊客户为主攻对象，除了将一般从业者包下外，也试图揽住需求特殊的客户。Sysco战略部署：北美与全球，打法各有不同
从财报上的数据来看，北美地区仍为Sysco的主要客群所在地。U.S Service在2018财年的贡献收入占整体营收的62%，营业利润占比为92%。
Sysco在北美地区以客制化、与客户建立高度信任关系作为主要战略。
除了对客户提供与销售人员建立感情与紧密的合作方式以外，也在生鲜食材上提供“真正的全品类SKU”。而Sysco的“大而全”，是靠着不断的并购打造的。举例来说，除了一般生鲜外，因应健康饮食的风潮，通过并购相关食品企业，提供坚果、有机生鲜等流行性较强的食材。
另外，通过建立强大的品质检测团队与数据系统，Sysco试图将所有食材及非食材做到“追本溯源，安心入口”的目标。
以大而全的品类与安心购买的特性，Sysco在北美地区与企业和个别客户试图建立起深厚的“伙伴关系（Partnership）”，靠着步步深耕打下江山。
而全球策略的部署上，由于主要仍服务于Base北美的全球连锁餐饮企业，故提供的服务呈现高度标准化，以标准化食材及全球物流为主要服务项目。对于中国而言，Sysco能带来什么借鉴与学习？
（一）认真审视各地区的多样性
对于高度移民人口组成的美国而言，当地饮食结构也是相当复杂的，标准化同样不易，宗教多元也造成食材也会在养殖及宰杀方式等都有所不同。Sysco主要依靠成立One Sysco业务来专门服务这些客户，同时持续以并购的方式来获取更为多样的资源。
中国目前部分从业者纷纷宣称自己为“全品类SKU”，但也需留意各个地区饮食文化、习惯的不同，深入挖掘客户需求，在进入不同地区时，将当地消费者的文化、口味充分列入考量。
（二）成为客户“真正的伙伴”，培养高粘性客户
在餐饮行业从业并不容易，是一个集体力劳动及脑力运营为一体的产业，与从业者建立起互信关系，才是培养高粘性客户的关键。建立互信关系主要可体现在快速响应、高度负责、以及深入了解三大理念上。
快速响应的部分，主要可注重建立起高效、准时的物流体系，并在产品有问题时做到快速补货；高度负责，则是对于企业送出的产品，要能做到溯源且让人放心的品质管控；深入了解则是需以客户建立起具有温度的关系，深入挖掘客户的需求与运营难点，为之提供服务与解决方案。
（三）专业第一，稳扎稳打
不论是农产、养殖、批发或是餐饮行业，看似入局容易，实质需依靠丰富经验方能长期运营。在餐饮食材供应链服务企业试图揽下大局时，需留意企业人才是否真正理解行业。Sysco的高管皆曾深度服务于餐饮相关的行业，深知行业痛点及需求，方能设计出真正让客户满意的业务。
互联网的数据系统及算法无法真正解决行业问题，在高度人力密集的餐饮行业中，企业入局需深知专业的重要性。Sysco花费了超过40年的时间在行业深耕，企业若企图单靠数据及算法快速解决餐饮行业问题，必是无稽之谈。

亿欧智库 从Sysco看中国：三大发展要点为中国食材供应链服务提供借鉴( 二 )

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