煎饼的做法煎饼的做法怎么和面 _煎饼

煎饼的做法原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。
（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。
（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。
把面和成面糊糊状。加点盐和五香粉，鸡精。用平底锅最好。锅热以后倒一勺面糊糊进去。把锅端起来把面糊糊在锅底转匀（转成圆型薄面饼）。想加鸡蛋的话加面饼上摊一个鸡蛋。稍烙一会上面跌几滴油翻过来在烙一下就好了。
简单的话买一袋面粉兑水揉面，就有点像汤圆的那种一样，揉到不粘不湿，然后调味品你可以揉进面团里面，也可以在饼子表面压进去，就像批萨一样把酱料涂抹在表面再进过煎，放进平底锅煎不要放太多油，不然就是炸饼了。恰好把锅底处处平均都有油，就可以开始煎饼了。用微波炉的话也可以，但是就是不知道效果怎么样，我没有尝试过，这已经是最简的方法咯，你尝试一下吧~

煎饼怎么做？荞麦煎饼嘛，最主要的食材就是荞麦，荞麦在超市里一般都有得卖，一次也不用买太多，我知道我的各位闺蜜们没几个勤快的，做饭的时候肯定也不多。谁能像我这么聪慧过人且这么热爱钻研美食啊！
然后，找出一个容器，得大一点的，钵子、盆儿什么的都可以。舀些荞麦粉进去，再接点水，用双筷子开始搅拌，注意啦，一次加水不可以太多，加到荞麦粉不要太稀也不要太干的时候就OK啦！
接下来，加盐和胡椒入荞麦糊里，再进行搅拌。
然后，用平底锅，千万要用平底锅。先不要放油，此时火要开的比较小。舀一勺荞麦糊进去，下面一步很重要啦，需要一些专业道具啦，要一把底很平的勺子把糊糊摊薄，要能摊多薄就摊多薄。（注意，要呈360度的转圆）因为我有试过，薄的比厚的好吃。还有，如果锅太干了，就再放点油，油千万不可多，一两滴就好。
最后，待到熟后就起锅，那个薄饼不用太大，记得大长今里面的荞麦饼就不大，我个人觉得太大了吃起来也会感觉很腻，小小巧巧的看起来也好看，吃起来也方便。
PS：我个人建议再炒些小配菜，比如炒些胡萝卜丝儿（炒胡萝卜时要多放些油，因为胡萝卜是脂溶性的，油多点既好吃又有利于胡萝卜素的吸收），土豆丝，粉丝……反正是随自己的口味啦，不过，这些丝儿啊不应该太多。
荞麦的味道本身有点不大好吃，但是经过加盐和胡椒后，就不大觉得那种味道了。
各位闲暇时不防试试，现如今的饮食是提倡健康营养，而荞麦煎饼就是其中的一种。
制作工具
制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。
鏊子：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。
油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。
舀勺：把面糊舀到鏊子上。
筢子：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊” 。
铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。
制作原料
制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。
磨制面糊
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子” 。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

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