烤肉串烤肉串图片 _烤肉串

烤肉串是怎么制作？烤肉串它的原料有白肉鱼（黄姑鱼、比目鱼、冻明太鱼）300克，牛肉（臀肉）100克，豆腐50克，色拉油适量。鱼肉调味酱料（酱油1小匙，盐 1/2小匙，清酒1/2小匙，姜汁1/2小匙，白胡椒粉少许）、牛肉调味酱料（葱花2小匙，蒜泥1小匙，酱油1小匙，盐1/2小匙，芝麻1 小匙，麻油1小匙，胡椒粉少许）、醋酱油（酱油1大匙，醋2/3?1大匙，糖1小匙，水1杯）等备齐。
然后鱼_切成IU崤米，宽1厘米的条状，撒盐后用H房纸巾擦我水分，再放上鱼肉调味酱料混合入味。’h闷捣G成绞肉，豆腐压碎，去掉水分后，与牛绞肉混侖，加入牛肉调味酱料搅拌入味。先将龟肉串人竹签中，两面抹上面粉放平，中间再放人调味后的牛绞肉，压紧成与鱼肉一样的条状。放在铁架上烤或者放在抹油的平底锅里煎到两面呈金黄色。趁热的时候装盘，以醋酱油蘸食。
功效:适量食用可增进食欲。

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电烤肉串做法烤羊肉串是最富民族特色的风味小吃，在霍城街头巷尾，在影剧院门前，在集中巴扎上，到处可见摆设在街边路旁的长条形烤炉。烤炉槽内熊熊炭火上，密密地排放一串串鲜嫩羊肉，咝咝地冒油，香味四溢，浓香扑鼻，再加上维吾尔族招徕顾客的叫卖声，最具边塞风情。
烤羊肉串必须用烤炉，一般炉长1.5米左右，搬运拆卸方便，不仅可供大型宴客使用，还可在外出野餐效游时使用，烤炉下部和两侧都是封闭的槽箱，中间夹一层风板（厚铁皮的炉条）组成。槽内放置炭火，上面摆放烤羊肉。据说正宗的烤肉串是用木炭火烤制，不过霍城多用无烟煤。烤羊肉串忌明火，而霍城的无烟煤火极好控制，很受匠人欢迎。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。
新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯风味，古风浓郁。今日的烤羊肉方式随着现代科学技术的发展也有所改进。如用电炉烤炙，改生铁钎为镀锌铁钎，改木把为塑料把或胶木把，或用竹针串肉油炸，再装盘后撒上孜然、干辣椒面，抽钎吃肉，同样有烤羊肉串的风味，而且特别鲜嫩。近年还风行一种在铁锅里炒烤肉的方法，原料大致相同，用急火炒好后装盘上席，更为清洁卫生而风味不减。
烧烤可分为明火烤和煎烤两大类
明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。

烤肉串 烤肉串图片

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